Las vieiras son mariscos capturados tanto en el océano Atlántico como en el Pacífico, así como en cuerpos de agua más pequeños a lo largo de la costa de los EE. UU. Las más comunes son las conchas de la bahía y las conchas de mar, que suelen ser más grandes. El sitio web de Monterey Bay Aquarium Seafood Watch señala que el 96 por ciento de todas las vieiras consumidas en los Estados Unidos se capturan de forma salvaje. Al quemar vieiras, usted cocina la delicada carne rápidamente y sella la dulzura natural de la vieira. Incluso cuando seque las vieiras bien, para dorarlas, debe agregar un poco de aceite a su sartén. El contenido nutricional de las vieiras chamuscadas incluye el aceite que absorben durante la cocción.

Sugerencia

Se informa que una porción de vieiras escarchadas tiene 227 calorías, según la información nutricional proporcionada por livestrong.com.

Main Nutrients

Las vieiras proporcionan proteínas bajas en grasa y en calorías. Una porción de 4 onzas tiene 100 calorías, con 18 gramos de proteína, según el Servicio de Extensión Cooperativa de la Universidad de Florida. Esta porción tiene 36 por ciento de la proteína requerida para un adulto con una dieta de 2,000 calorías. También proporciona 1 gramo de grasa, o 2 por ciento del valor diario. El contenido de colesterol para esta porción es de 40 mg, que es el 13 por ciento del valor diario. El contenido de carbohidratos es de 3 gramos, o 1 por ciento del valor diario. Las vieiras también proporcionan un 2 por ciento del valor diario de calcio por porción de 4 onzas.

Preparación

La forma más saludable de preparar vieiras selladas es con una cantidad mínima de aceite que sea baja en grasas saturadas. Por esta razón, el aceite de oliva es una opción comúnmente utilizada en muchas recetas. Las recetas que usan mantequilla para dorar las vieiras están agregando grasa saturada que contribuye poco al sabor y al perfil nutricional de las vieiras. Cuando usa estas recetas, puede reemplazar toda la mantequilla con aceite de oliva de calidad.

Vieiras con aceite de oliva

Al igual que otros aceites, el aceite de oliva tiene 120 calorías por cucharada, de acuerdo con LIVESTRONG.COM Mi "Una porción de 4 onzas de vieiras chamuscadas requerirá al menos 1/2 cucharada de aceite para prepararse. Media cucharada de aceite de oliva agrega 60 calorías a las vieiras, lo que hace que el total de calorías sea de 160 por porción. El contenido de grasa de las vieiras cocidas también aumenta. El aceite agregado aumenta el contenido total de grasa a 7.5 gramos, o 11 por ciento del valor diario. El aceite de oliva aumenta la grasa saturada en las vieiras selladas a 1 gramo, o 4.5 por ciento del valor diario. El contenido de colesterol de las vieiras chamuscadas no aumenta porque el aceite de oliva no contiene ninguna.

Preparación alternativa

Para mantener intacto el perfil bajo en calorías y bajo en grasa para las vieiras, cocínelas debajo del horno parrilla. Cubra la bandeja del asador con aceite en aerosol o cubra con papel de aluminio antiadherente. Espolvoree ambos lados de las vieiras con ajo en polvo, paprika o comino para crear una costra en las vieiras mientras se asan. Gire las vieiras a la mitad del tiempo de cocción para obtener una masa uniforme en ambos lados.