Aunque la grasa en la dieta es importante para su salud, ayuda a proporcionar energía y absorbe importantes nutrientes solubles en grasa, debe controlar la cantidad de colesterol que consume. El bistec es una fuente de colesterol, pero el grado de carne, el método de cultivo, el estilo de cocción y el corte pueden afectar el contenido de colesterol.

Corte y colesterol

Los filetes de res vienen de diferentes partes del animal, que Afecta el contenido de grasas y colesterol. Los filetes de costilla, como su nombre lo indica, provienen de la carne unida a las costillas. El filete de flanco es de carne del lado del animal, más cerca del vientre y los cuartos traseros. El filete redondo viene de la grupa. Un bistec redondo de carne cruda, recortado de grasa, tiene 52 miligramos de colesterol en 3 onzas de carne, según el Departamento de Agricultura de los Estados Unidos. Filete de costilla, sin embargo, tiene más; 3 onzas de filete crudo de costilla contienen 60 miligramos de colesterol.

Grado y colesterol

El grado también afecta el contenido de grasa y colesterol. La clasificación tiene en cuenta características como la textura, la firmeza, el color y la cantidad de veteado, que es la grasa intercalada con la carne magra. La Universidad de Texas A & M señala que la carne de res seleccionada, por ejemplo, solo presenta un leve marmoleo, mientras que la carne de res de la elección tiene un marmol moderado. El USDA afirma que 3 onzas de un filete de chuletón a la parrilla seleccionado contienen 65 miligramos de colesterol, mientras que las 3 onzas de filete de chuletón a la parrilla contienen 68 miligramos de colesterol.

Métodos de cocción

Los métodos de cocción pueden tener algún efecto sobre el colesterol en un bistec Los métodos que permiten que la grasa se drene durante la cocción, como asar a la parrilla o asar a la parrilla, pueden resultar en un menor contenido de grasa y colesterol. Estofado: un método de cocción en el que la carne se cocina en líquido, también puede cambiar el contenido de colesterol de un bistec. El USDA informa que 3 onzas de filete de res de res asado a la brasa tiene 61 miligramos de colesterol. Tres onzas de bistec de res a la parrilla de elección a la parrilla contienen 69 miligramos de colesterol.

Carne de res alimentada con pasto

El método convencional de terminar la carne de res es alimentar el grano de ganado durante varios meses para aumentar la cantidad de grasa y veteado. la carne. Sin embargo, la carne de res alimentada con pasto se cría sin grano, lo que puede afectar el contenido de colesterol. El USDA señala que 3 onzas de filete crudo, alimentado con pasto, contiene 42 miligramos de colesterol, y 3 onzas de filete crudo, alimentado con pasto y redondo contiene 47 miligramos de colesterol. Cantidades similares de bistec chuletón criado de manera convencional y bistec de fondo redondo son más altos en colesterol.

Colesterol y usted

Si le preocupa la cantidad de colesterol en su dieta o su médico le ha recomendado disminuirlo. En la ingesta, puede hacer diferentes elecciones dietéticas. Por ejemplo, los cortes selectos tienden a ser más bajos en colesterol, al igual que la carne de res alimentada con pasto. Los métodos de cocción como el estofado también pueden disminuir el contenido de colesterol total. También puede comer bistec con menos frecuencia o en cantidades más pequeñas. Asegúrese de que su dieta sea sana, con una amplia variedad de alimentos, como frutas, verduras, legumbres y granos integrales.