Beef Tenderloin Nutrition

El lomo de res, también llamado filete, es un corte de alta calidad del lomo de ternera. Tenderloin es la fuente de varios filetes y recetas que incluyen filet mignon, carpaccio, Chateaubriand y Stroganoff. El valor nutricional del lomo se verá muy afectado por el grado de recorte de la piel grasa y plateada.

Proteína

Totalmente recortada de grasa, 3 onzas. El medallón de lomo de res contiene 24 g de proteína, según el Departamento de Agricultura de los Estados Unidos, USDA. Dos tercios de todas las calorías en el lomo de res provienen de proteínas. La proteína de ternera es de alta calidad, conteniendo todos los aminoácidos esenciales. Sin embargo, recortado a 1/8 de pulgada de grasa, 3 oz. El solomillo contiene solo 15 g de proteína, lo que representa solo un tercio de las calorías totales.

Grasa

Incluso cuando está perfectamente recortado, el lomo de res no estará completamente libre de grasa. Las venas de grasa que vetean la carne proporcionan 6 g de grasa en 3 onzas. cortar. Esa cantidad aumenta significativamente a 15 g, lo que representa dos tercios de las calorías totales, si la carne de res se recorta a 1/8 de pulgada de grasa. En cualquier caso, aproximadamente un tercio de la grasa del filete de res es grasa saturada, el colesterol "malo" que contribuye a la aterosclerosis.

Carbohidratos

El solomillo de res, al igual que otros cortes de carne, es un carbohidrato. -comida gratis. Es decir, no contiene azúcar, fibra u otros carbohidratos. Por lo tanto, no tiene una clasificación sobre el índice glucémico ni ningún efecto sobre el azúcar en la sangre. Esto lo convierte en una opción atractiva para las personas que hacen dieta y los diabéticos con bajo contenido de carbohidratos, los cuales deberían preferir los cortes magros, completamente recortados, para restringir su consumo de grasas saturadas. Algunas salsas también pueden agregar carbohidratos ocultos.

Vitaminas

El lomo de res es una fuente importante de ciertas vitaminas del grupo B. Un 3 oz. la porción contiene 35 por ciento de su ingesta diaria de niacina, 26 por ciento de vitamina B6 y 19 por ciento de su vitamina B12. El lomo de res también contiene cantidades significativamente menores de folato, vitamina E, riboflavina, vitamina K, tiamina y ácido pantoténico.

Minerales

Según el USDA, el lomo de res es una buena fuente de varios minerales diferentes, particularmente zinc, fósforo y selenio. Un 3 oz. bistec tiene casi la mitad de su ingesta diaria de selenio, aproximadamente el 30 por ciento de su zinc y aproximadamente el 20 por ciento de su fósforo. La carne de res también contiene cantidades significativas de hierro, magnesio y potasio, con entre el 5 y el 10 por ciento de la ingesta diaria recomendada de cada uno. La carne de res también contiene calcio, cobre y sodio en cantidades insignificantes.