Aunque la carne de res es aún más consumida en los Estados Unidos que el venado, el venado está aumentando en popularidad, en parte debido a su perfil nutricional. Debido a que es más bajo en grasa que la carne de res, necesita cocinar la carne de venado con cuidado para evitar que se seque, y muchos cortes responden mejor cuando se cocinan durante más tiempo a menos calor mientras están en estado líquido.

Low-Fat Leader

Una porción de 3 onzas de filete de res redondo superior a la parrilla contiene 138 calorías, 25.6 gramos de proteína y 3.2 gramos de grasa, incluyendo 1.3 gramos de grasa saturada. Aunque este no es un corte de carne de res particularmente alto en grasa, la misma cantidad de filete de venado redondo asado a la parrilla proporciona solo 129 calorías y 1.6 gramos de grasa, incluyendo solo 0.9 gramos de grasa saturada, mientras que todavía proporciona 26.8 gramos de proteína. Algunos otros cortes de carne de res son mucho más altos en grasa, como la costilla principal, que contiene 328 calorías y 27.5 gramos de grasa, incluyendo 11.4 gramos de grasa saturada, en cada porción de 3 onzas. Esto hace que el venado sea una mejor opción, ya que consumir demasiada grasa saturada puede aumentar su colesterol y su riesgo de enfermedad cardíaca.

Vitamin Victor

Tanto el venado como la carne de res proporcionan algunas de las vitaminas esenciales que necesita cada día. Una porción de filete redondo de carne proporciona el 16 por ciento del valor diario de riboflavina, el 38 por ciento del DV para la niacina, el 38 por ciento del DV para la vitamina B-6 y el 32 por ciento del DV para la vitamina B-12. Venison proporciona la misma cantidad de vitamina B-12, pero más tiamina y riboflavina, con el 14 por ciento y el 25 por ciento del VD, respectivamente. Es ligeramente más bajo en niacina y vitamina B-6 que en la carne de res, con un 36 por ciento de los valores de DV para la niacina y un 30 por ciento de los de DV para la vitamina B-6. En general, el venado es más rico en vitaminas que la carne.

Ganador de la medalla de minerales

La carne de res tiende a ser una mejor fuente de minerales que el venado. Cada porción de carne proporciona el 15 por ciento de la DV para el hierro, el 26 por ciento de la DV para el fósforo, el 11 por ciento de la DV para el potasio y el 29 por ciento de la DV para el zinc. Comer una porción de carne de venado le proporciona más hierro, con un 20 por ciento de la DV, pero menos de los otros minerales con un 23 por ciento de la DV para el fósforo, el 9 por ciento de la DV para el potasio y el 21 por ciento de la DV para el zinc. Br> Potential Pitfall

Una cosa que debe tener en cuenta con la carne de venado que no es un problema con la carne de vacuno son los fragmentos de plomo en su carne. A menos que su venado sea criado en granjas, lo que no es en absoluto común en los Estados Unidos, parte del plomo del disparo que mató al venado probablemente estará en la carne cuando llegue a su plato. Un estudio publicado en "PLOS ONE" en 2009 encontró que la carne del 80 por ciento de los ciervos masacrados profesionalmente todavía contenía fragmentos de plomo. Los cazadores y sus familias a menudo tienen niveles más altos de plomo en la sangre, lo que aumenta el riesgo de problemas de salud asociados con la intoxicación por plomo. Si come carne de venado, preste atención a cualquier fragmento de metal en su carne para evitar consumirla.