De acuerdo con FoodReference.com, la costilla es uno de los cinco mejores entrantes favoritos de carne. Es un costoso corte de carne, pero también uno que es tierno, jugoso y lleno de sabor. Este filete favorito es una excelente fuente de proteínas completas, zinc, selenio, fósforo, niacina y vitaminas B6 y B12.

Definición

Un filete de costilla proviene del extremo grande de la costilla de res (cerca de el hombro). Los ojos de costilla generalmente no tienen hueso, pero pueden tener huesos. Está bien marmoleado, con trozos de grasa entremezclados en el músculo que le dan al filete su sabor y sensibilidad. La calidad de la carne de res se clasifica de acuerdo con la cantidad de veteado. Un ojo de costilla con veteado abundante es "primordial" y los ojos de costilla "selectos" contienen una cantidad moderada de marmoleo.

Basic Nutrition

La información nutricional se basa en la base de datos de nutrientes del USDA que proporciona NutritionData.com para un 3 onzas. Porción de costilla a la parrilla. Una porción contiene 174 calorías y 25 gramos de proteína, lo que representa el 49 por ciento del valor diario recomendado (VD) basado en una dieta de 2,000 calorías por día. La costilla no tiene carbohidratos ni fibra dietética.

Grasas

Un 3 onzas. El corte de elección de la costilla contiene un contenido total de grasa de 8 g. Tiene 77,3 mg de colesterol y 2,9 g de grasa saturada. Ojo de costilla también proporciona grasas más saludables. Tiene 3,1 g de grasas monoinsaturadas, 0,3 g de grasas poliinsaturadas, 22,1 mg de omega-3 y 223 mg de ácidos grasos omega 6.

Vitaminas

La costilla proporciona todas las vitaminas B, pero es especialmente alto en niacina (7.2 mg), vitamina B6 (0.5 mg) y vitamina B12 (1.5 microgramos), que representa del 25 al 36 por ciento del valor diario recomendado para estos nutrientes en una dosis de 3 onzas. parte. También recibirá entre el 2 y el 7 por ciento del valor diario recomendado de vitamina E (0,3 mg), folato (8,5 mcg), ácido pantoténico (0,5 mg), riboflavina (0,1 mg) y tiamina (0,1 mg).

Minerales

Según la información de NutritionData.com, el ojo de costilla es especialmente alto en selenio (28.6 mcg o 41 por ciento DV), zinc (4.7 mg o 31 por ciento DV) y fósforo (193 mg o 19 por ciento DV ). También recibirá entre el 1 y el 9 por ciento del valor diario recomendado de calcio (13,6 mg), hierro (1,7 mg), magnesio (21,2 mg) y cobre (0,1 mg). Una porción suministra 51 mg de sodio, que suena alto pero es solo el 2 por ciento del valor diario recomendado.

Comparación

Los cortes de costilla son más caros y se venden principalmente a restaurantes porque tienen más veteado . Si bien el veteado adicional resulta en bistecs que son aún más tiernos y sabrosos, también tiene un impacto en las calorías y el contenido de grasa. Los datos nutricionales proporcionados por Wegmans.com indican que un 3 oz. La porción de costilla tiene 250 calorías, que es 76 más que el corte de elección. La grasa total es 18 g, o 10 g más alta que la elección y la grasa saturada es 8 g (en comparación con los 2,9 g de grasa saturada en el corte de elección).