La carne rica y firme de vieiras es uno de los pequeños placeres culinarios de la vida. La buena noticia es que son bajos en grasa total, grasa saturada y colesterol. De hecho, la mayor parte de la grasa en las vieiras se encuentra en la forma de un buen tipo de grasa que puede ayudar a reducir el colesterol. Pero deberá observar cómo prepara las vieiras para mantenerlas como parte de su dieta amigable con el colesterol.

Cholesterol in Scallops

Una porción de 3 onzas de vieiras contiene 35 miligramos de colesterol, De acuerdo con la base de datos nacional de nutrientes del USDA. Eso es un poco más del 10 por ciento del límite diario recomendado de 300 miligramos para la población general. Si tiene enfermedad coronaria o colesterol de lipoproteínas de alta densidad baja, debe limitar su consumo de colesterol a 200 miligramos por día, dice la Asociación Americana del Corazón. Aún así, la cantidad en una porción de 3 onzas es solo el 18 por ciento de su límite diario recomendado, por lo tanto, mientras no se exceda en su ingesta de colesterol el resto del día o coma una porción enorme, puede comer vieiras sin reserva. Cuando las vieiras pueden ser menos saludables

Algunas preparaciones populares de vieiras pueden no estar bien en una dieta controlada por el colesterol. Por ejemplo, las vieiras empanadas y fritas son considerablemente más altas en grasa total y grasa saturada. De acuerdo con la Base de Datos Nacional de Nutrientes del USDA, una porción de 3 onzas de vieiras empanadas y fritas de comida rápida contiene 11.5 gramos de grasa total, 3 gramos de grasa saturada y 64 gramos de colesterol. Pero si come la porción completa del tamaño de un restaurante, que la base de datos del USDA informa que consta de seis partes, obtendrá casi 20 gramos de grasa, casi 5 gramos de grasa saturada y 108 miligramos de colesterol.

The Saturated Fat- Conexión del colesterol

Al observar su colesterol, limitar su ingesta de grasas saturadas puede ser tan importante como limitar su ingesta de colesterol. De acuerdo con las Pautas Dietéticas para los Estadounidenses 2010 del USDA, el exceso de colesterol aumenta los niveles de colesterol LDL dañino en la sangre. Sin embargo, el USDA señala que este efecto disminuye cuando mantiene baja la ingesta de grasas saturadas. La American Heart Association recomienda limitar su consumo de grasas saturadas al 7 por ciento o menos de sus calorías diarias. En una dieta de 2,000 calorías, 3 onzas de vieiras al vapor proporcionarán un poco más del 1 por ciento de ese límite. Las vieiras empanadas y fritas de comida rápida, por otro lado, proporcionarían un 31 por ciento por porción de seis piezas.

Los beneficios de los ácidos grasos poliinsaturados

Aumentar la ingesta de ácidos grasos poliinsaturados, especialmente cuando se consume En lugar de las grasas saturadas, pueden ayudar a reducir su colesterol LDL, dice la American Heart Association. Los pescados y los mariscos son algunas de las mejores fuentes de estos ácidos grasos beneficiosos. Los ácidos grasos poliinsaturados omega-3 ácido docosahexaenoico y ácido eicosapentaenoico, DHA y EPA, pueden ser especialmente útiles para reducir el riesgo de enfermedad cardiovascular. Una porción de 3 onzas de vieiras al vapor proporciona 0,15 gramos de EPA y DHA combinados, el 14 por ciento de la ingesta diaria recomendada para mujeres y el 9 por ciento de la ingesta diaria recomendada para hombres.