Como planta, las aceitunas no contienen colesterol. Mientras que son relativamente altas en grasa, las aceitunas contienen principalmente grasas monoinsaturadas que en realidad ayudan a reducir los niveles de colesterol en el cuerpo. El colesterol solo está presente en productos animales como la carne, la mantequilla y el queso, lo que significa que las personas que observan su consumo de colesterol deben concentrarse en comer menos de estos alimentos y más frutas como las aceitunas, junto con verduras, granos enteros, frijoles y nueces.

Olives and Cholesterol

El colesterol es una sustancia cerosa que todos los animales, incluidos los humanos, producen naturalmente. Las plantas como los olivos, sin embargo, no producen colesterol. En su lugar, producen fitoesteroles o esteroles vegetales, que son similares al colesterol pero no causan los mismos problemas de salud. Según el Instituto Linus Pauling, los fitoesteroles pueden bloquear la absorción de colesterol en los intestinos, lo que ayuda a disminuir la cantidad de colesterol LDL "malo" en el torrente sanguíneo. El aceite de oliva es particularmente rico en fitoesteroles, al igual que el germen de trigo, el aceite de salvado de arroz y las nueces.