El ruibarbo se suele cocer, hornear o conservar en mermeladas o jaleas. Debido a su sabor ácido y ácido, típicamente se endulza con azúcar o miel, aunque hacerlo puede cuadruplicar su contenido de calorías por porción, señala Dianne Lamb, del "Reformador de Brattleboro". Sin los edulcorantes agregados, el ruibarbo cocido es bajo en calorías y rico en nutrientes esenciales como fibra dietética, potasio, vitamina C y calcio. Use el ruibarbo cocido, sin azúcar como ingrediente en salsas para pescado o carne, o prepárelo con frutas como fresas, manzanas o peras para obtener un aderezo dulce pero bajo en calorías para helados o en productos horneados.

Contenido total de calorías

Una sola taza de ruibarbo cocido que no incluye azúcar agregada contiene aproximadamente 50.4 calorías. Según el Departamento de Agricultura de EE. UU., Esta cantidad es aproximadamente equivalente a las calorías que recibiría por consumir 1 taza de brócoli picado cocido, 1 taza de zanahorias crudas picadas, 1 taza de rebanadas de manzana crudas y peladas o 1 taza de frijoles de patata.

Calorías de grasa

El ruibarbo es muy bajo en grasa: 1 taza de ruibarbo cocido sin azúcar proporciona solo 4.3 calorías de grasa, o aproximadamente el 11 por ciento del contenido calórico total de la verdura. La mayoría de las calorías de grasa del ruibarbo provienen de la grasa poliinsaturada, aproximadamente 2 de las 4.3 calorías, con una pequeña cantidad también contribuida por las grasas monoinsaturadas y saturadas. El ruibarbo no contiene colesterol.

Calorías de carbohidratos

Una porción de 1 taza de ruibarbo cocido sin azúcar agregada contiene casi 11 gramos de carbohidratos totales, que suministran 43.6 de las 50.4 calorías por taza de vegetal. El ruibarbo tiene 4.3 gramos de fibra en cada taza cocida, aunque la fibra no contribuye con calorías a la cantidad total. La mayor parte de las calorías de carbohidratos del ruibarbo son suministradas por azúcares simples como la fructosa.

Calorías de proteínas

El ruibarbo es bajo en proteínas, con cada taza de ruibarbo cocido sin azúcar que contiene aproximadamente 2,2 gramos de proteína, o 8.8 calorías Esta cantidad es el 17 por ciento del contenido calórico de cada taza de ruibarbo cocido simple. La proteína en el ruibarbo está incompleta: la verdura no proporciona todos los aminoácidos que su cuerpo necesita todos los días. Comer una amplia variedad de productos vegetales con regularidad puede garantizar que incluso las personas que no consumen ningún producto animal puedan obtener la proteína adecuada. , , ] ]