Los frijoles son un alimento nutritivo, rico en carbohidratos y bajo en grasa. El Dr. Robert Atkins, el autor más vendido de varios libros sobre dietas, no estuvo de acuerdo. Su lista de alimentos que la gente debería comer regularmente no incluía frijoles, y él recomendó que no se coman frijoles en las primeras etapas de sus planes de dieta. ¿Los frijoles producen grasa?

Atkins no estuvo de acuerdo con muchos otros expertos médicos sobre si los frijoles son un alimento saludable porque creía que los alimentos ricos en carbohidratos causaban obesidad al elevar los niveles de azúcar en la sangre y las grasas "prácticamente no aumentaban el azúcar en la sangre". Muchos otros expertos médicos creen que debe comer más frijoles y otros alimentos ricos en carbohidratos para perder peso y considerar los frijoles como una excelente alternativa a las carnes altas en grasa como una fuente de proteínas. "Comer grasa te hace engordar", escribió el Dr. Dean Ornish en el "Programa para revertir enfermedades del corazón del Dr. Dean Ornish".

Contador de carbohidratos

Comer pocos alimentos ricos en carbohidratos era tan importante para Atkins que él insertó un "Contador de gramos de carbohidratos" en la cubierta interior de "La nueva revolución dietética del Dr. Atkins". La tabla muestra que los frijoles tienen más carbohidratos por porción que todas las carnes y quesos, y prácticamente todas las frutas y verduras. Los frijoles azules tienen 23.9 gramos de carbohidratos por porción, los garbanzos 22.5 gramos, los frijoles lima pequeños 21.2 gramos, los frijoles negros 20.4 gramos, las lentejas 19.9 gramos y los frijoles rojos 19.8 gramos. Solo la soya, con 9.9 gramos de carbohidratos por porción, es relativamente baja en carbohidratos.

No Beans For Weeks

Atkins recomendó que no comiera frijoles durante la fase de inducción de su dieta. Esto significa que no puede comer frijoles durante al menos dos semanas. Cuanto más peso necesite perder, más larga será la fase de inducción.

La segunda fase de la dieta, la pérdida de peso continua, dura hasta que tenga de 5 a 10 libras de sobrepeso e incluye una "escala de carbohidratos" que le permite aumentar su Ingesta de carbohidratos por 5 gramos por semana, comenzando con vegetales. La escalera tiene nueve grupos de alimentos, y los frijoles están en el Grupo 6. La composición alta en carbohidratos de los frijoles significa que no puedes comer muchos frijoles durante varias semanas.

Un poco más de frijoles

La dieta Atkins te permite come más frijoles durante las dos últimas fases.

Puedes comer 10 gramos adicionales de carbohidratos por semana en la fase de Pre-Mantenimiento, que dura hasta que alcanzas tu peso ideal. Varios frijoles contienen 10 gramos de carbohidratos en 1/4 de taza: frijoles, frijoles negros, alubias, limas y frijoles pintos. En la lista de alimentos de mantenimiento de por vida de Atkins, no hay frijoles en la categoría de "comer regularmente". La soja, los frijoles rojos y los guisantes secos están en el grupo "comer con moderación", y todos los demás frijoles están en la categoría "comer con moderación".

La pirámide de Atkins

La pirámide de la dieta saludable de Atkins tiene frijoles cerca El punto de la pirámide en la misma categoría que las nueces, aceites, nueces, quesos y productos lácteos. De acuerdo con los libros de Atkins, solo los alimentos de grano entero deben consumirse menos que los alimentos en la categoría de frijoles. Su pirámide recomienda que comas más carnes que cualquier otro alimento. La pirámide de dieta saludable más comúnmente aceptada, la pirámide del Departamento de Agricultura de EE. UU. - USDA -, pone las carnes y los frijoles en la misma categoría, pero recomienda que coma más frijoles y evite la carne con alto contenido de grasa.