Los alimentos y los nutrientes pueden proteger contra el desarrollo de alergias. Los bioflavonoides, una clase de antioxidantes que se encuentran en las verduras, frutas, tés, hierbas y especias, inhiben la actividad excesiva de la enzima NOX, que contribuye al daño del tracto respiratorio en personas con asma y rinitis. El alto consumo de bioflavonoides en la dieta disminuye la incidencia de alergias y asma.

En un estudio, científicos australianos hicieron que los adultos con asma siguieran dos dietas y no cambiaran nada más. La dieta alta en antioxidantes contenía cinco porciones de verduras y dos porciones de frutas al día, y la dieta baja en antioxidantes no contenía más de dos porciones de verduras y una porción de frutas al día. Después de dos semanas, las personas que consumieron la dieta con alto contenido de antioxidantes mostraron una mejor función pulmonar en las pruebas de respiración que las personas con la dieta con bajo contenido de antioxidantes.

Otros nutrientes que previenen el desarrollo de alergias son:

Vitamina D

Los niveles bajos contribuyen a la alergia en general, al desarrollo de rinitis alérgica y a la aparición y gravedad del asma. La luz del sol y el pescado graso son buenas fuentes.

Zinc

Un mineral que a menudo es bajo en personas con asma y eczema. Las fuentes más ricas son las semillas de calabaza, la yema de huevo, las almejas, las ostras, la carne de res y las aves de corral oscuro. Selenio

Un mineral antioxidante que a menudo es bajo en personas con asma. Aunque la mayoría de los estadounidenses obtienen su selenio de los cereales, las nueces de Brasil y los mariscos son las fuentes más confiables.

Magnesio

El bajo consumo se asocia con un mayor riesgo de asma y sensibilización alérgica total. Las principales fuentes dietéticas incluyen alforfón, frijoles, habas, habas de soja, judías verdes, espinacas, guisantes de ojo negro, acelgas, brócoli, col rizada, almendras, anacardos y avellanas

Vitamina E (como alfa-tocoferol)

La ingesta reducida de vitamina E está asociada con la sensibilización alérgica y el asma. Las nueces y las semillas son las mejores fuentes dietéticas.

Vitamina C

Una mayor ingesta se asocia con un menor riesgo de asma en los niños, y una menor ingesta de alimentos o niveles más bajos en la sangre están asociados con el asma en los adultos .

Grasas omega-3

Una mayor ingesta de omega-3 de los peces se asocia con una menor incidencia de asma en adultos jóvenes.

Alimentos como desencadenantes de la alergia estacional

En contraste con Como efecto protector de los nutrientes, ciertos alimentos pueden aumentar los síntomas de la alergia estacional al reaccionar de forma cruzada con los alérgenos del aire. La reactividad cruzada ocurre cuando la proteína en un alimento es similar a la proteína que se encuentra en un polen específico y agrava los síntomas durante la temporada de alergia. Este efecto ha sido documentado de manera más fuerte para el polen de abedul.

Los investigadores en el norte de Europa, donde abundan los abedules, han descubierto que casi tres cuartos de las personas con alergia al polen de abedul son alérgicas a las plantas que contienen proteínas similares a las alérgenos principales del polen de abedul, que se denominan "apuesta v 1" y "apuesta v 6". En el Instituto Paul Ehrlich de Alemania, alrededor del 70 por ciento de los pacientes alérgicos al polen de abedul experimentan síntomas cuando se exponen a alimentos de polen de abedul, que incluyen manzanas, apio, Las zanahorias, las avellanas, los frijoles de soya, los duraznos y otras frutas de hueso, las naranjas, las frutas de lichi, las fresas, los caquis y el calabacín.

El polen de la ambrosía y la hierba contienen proteínas llamadas panalérgenos que reaccionan de forma cruzada con el pan Alérgenos en los alimentos. Los alérgenos panales son los desencadenantes alérgicos de aproximadamente un tercio de todas las alergias al polen y son los probables si una persona con alergia al polen también es alérgica al melón, la sandía, los plátanos, los cítricos, los tomates o el látex.

Pan Los alérgenos también pueden provocar síntomas fuera del tracto respiratorio, como urticaria, diarrea, calambres abdominales, anafilaxia y picazón o hinchazón de la garganta o los labios. Esto se llama el síndrome de alergia oral. A veces, los panalérgenos requieren un factor adicional como el ejercicio o el uso de analgésicos (aspirina, ibuprofeno o naproxeno) para provocar síntomas.

Aunque los alérgenos alimentarios relacionados con el polen a menudo se destruyen con la cocción, estudios recientes han demostrado que Las avellanas y el apio pueden provocar síntomas incluso después de haber sido cocinados a fondo.

Levadura y moho en los alimentos

Las personas alérgicas a los mohos inhalados comúnmente muestran reacciones alérgicas a la exposición oral con moho o extractos de levadura. Las fuentes dietéticas comunes incluyen pan, galletas, cerveza, vino, otras bebidas fermentadas, vinagre, verduras en escabeche, frutas secas, queso envejecido, muchas salsas comerciales y champiñones. El consumo de estos puede agravar los síntomas asociados con la alergia al moho ambiental.