El concepto de la dieta sin amilosa es eliminar los alimentos que contienen una alta concentración de amilosa, uno de los componentes básicos del almidón. Básicamente, ir sin amilosa significa evitar el trigo y otros granos de cereales porque contienen altas cantidades de esta molécula. Sin embargo, se permiten las carnes magras, muchas verduras y la mayoría de las frutas, lo que facilita la elección de una amplia variedad de alimentos y aún así perder peso.

Antecedentes

Ritchie Shoemaker, MD, un químico y médico médico, desarrolló la dieta sin amilosa como resultado de haber pasado más de dos décadas investigando la obesidad y la adquisición de ciertas enfermedades debido a la exposición crónica a neurotoxinas ambientales. El enfoque del Dr. Shoemaker difiere de la visión convencional en que considera la obesidad, la resistencia a la insulina y los trastornos inflamatorios, por ejemplo, como síntomas en lugar de diagnósticos. En resumen, cree que las respuestas inmunes a las toxinas producidas por el cuerpo en presencia de la enfermedad de Lyme, fatiga crónica, fibromialgia y otras afecciones, afectan la función de la leptina, una enzima clave involucrada en la percepción del hambre y el almacenamiento y la quema de grasa.

Teoría

En su libro, “Bajar el peso que odias”, Shoemaker explica que la dieta sin amilosa difiere de la popular dieta baja en carbohidratos, ya que esta última utiliza grasas para aumentar la producción de leptina. Lo que naturalmente suprimiría el apetito y reduciría las ansias de impulso. Sin embargo, Shoemaker sostiene que este método es ineficaz porque el consumo de alimentos con alto contenido de amilosa provoca aumentos repentinos en los niveles de azúcar en la sangre y promueve la resistencia a la insulina y la leptina.

Aplicaciones

El candidato ideal para el La dieta sin amilosa es cualquier persona que sufra o esté en riesgo de obesidad y diabetes resistente a la insulina, aunque Shoemaker también señala que reducir el riesgo de cualquiera de ellos también disminuirá el riesgo de desarrollar otras enfermedades. Además, en una presentación realizada en la 7a Conferencia Anual de AACFS celebrada en Madison, Wisconsin el 7 de octubre de 2004, Karen Vrchota, MD, informó que algunos de sus pacientes con fatiga crónica y fibromialgia que experimentaron hinchazón y aumento de peso como efectos secundarios de sus efectos secundarios. los medicamentos lograron un alivio significativo después de seguir la dieta sin amilosa durante 10 días.

Alimentos aceptables

Con la excepción de los plátanos, Shoemaker dice que todas las frutas tienen un bajo contenido de amilosa. Las carnes magras están permitidas, al igual que muchas verduras. En términos de esto último, la regla general es adherirse a las variedades que crecen sobre el suelo, especialmente a los vegetales verdes. Además, los alimentos bajos en amilosa suelen tener un rango más alto en el índice glucémico, o GI, una medida de la rapidez con la que el cuerpo descompone los carbohidratos en glucosa.

Alimentos que deben evitarse

La dieta sin amilosa aboga por evitar todos los azúcares y granos, con la excepción de ciertas variedades de maíz "ceroso". Otros alimentos específicos para evitar incluyen papas, batatas, zanahorias y otras verduras de raíz; cereales que contienen centeno, trigo, arroz, avena o cebada; y alimentos mejorados con jarabe de maíz o maltodextrinas.

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