A pesar de los nombres que suenan similares, el lactato y la lactosa no son en realidad productos químicos similares. Aunque ambos pueden ocurrir en los alimentos, incluidos los productos lácteos, no se usan de la misma manera en el cuerpo. Además, si es intolerante a la lactosa, eso no significa que tendrá problemas para procesar el lactato o comer alimentos que contengan lactato.

Lactato

El lactato es una molécula cargada negativamente que se forma a partir de un compuesto llamado láctico. ácido. Algunas bacterias producen lactato cuando metabolizan los azúcares. Los humanos también producen lactato como un subproducto del metabolismo, aunque solo bajo ciertas condiciones. Específicamente, dice el Dr. Gary Thibodeau en su libro "Anatomía y fisiología", usted produce lactato cuando sus células procesan los azúcares para obtener energía en ausencia de oxígeno, como cuando participa en una carrera dura o en esfuerzos de fuerza durante el ejercicio. br> Lactato en los alimentos

El lactato puede ocurrir naturalmente en algunos alimentos, y en otros casos, se agrega. Los alimentos fermentados como el pan de masa fermentada y el yogur contienen lactato de forma natural. Esto se debe a que estos alimentos se fabrican al permitir que las bacterias conviertan una cierta cantidad de azúcar en la masa o productos lácteos en lactato, lo que produce un sabor amargo y un cambio en la textura. Debido a que el lactato cambia la acidez de un alimento, puede dificultar el crecimiento de bacterias patógenas en el alimento. Como tal, el lactato a veces se agrega a los alimentos como conservante.

Lactosa

A diferencia del lactato, la lactosa es un azúcar. Si bien es posible que los humanos, otros animales y bacterias conviertan la lactosa en lactato a través del proceso de fermentación, los químicos tienen poco en común. Usted ingiere lactosa cada vez que consume leche u otros productos lácteos. Una enzima llamada lactasa, que se encuentra en sus intestinos, digiere la lactosa en moléculas más pequeñas que usted absorbe en el torrente sanguíneo y puede usar para obtener energía, dicen los Dres. Reginald Garrett y Charles Grisham en su libro "Bioquímica".

Intolerancia a la lactosa

Algunas personas no producen suficiente lactasa para digerir la lactosa de manera efectiva. Esto se conoce como intolerancia a la lactosa. Si eres intolerante a la lactosa, consumir productos lácteos hace que experimentes una variedad de síntomas gastrointestinales incómodos, como hinchazón y cólicos. Si eres intolerante a la lactosa, debes evitar los alimentos que contienen lactosa. Alternativamente, puede tomar un suplemento de lactasa cuando consume productos lácteos. Sin embargo, no es necesario evitar los alimentos con lactato natural o agregado.