Los productos de aves de corral, y los pollos en particular, siguen siendo un elemento favorito de la dieta humana. Los pollos se pueden usar tanto para su carne como para sus huevos, e incluso se han convertido en un tipo de mascota doméstica popular en algunos entornos urbanos. Sin embargo, los pollos pueden ser una fuente de enfermedades e infecciones relacionadas con virus y bacterias debido a los diversos organismos patógenos que transportan. Como tal, deben tomarse precauciones sanitarias estrictas cuando se cocina y /o se manipula esta ave de plumas. Salmonelosis

La intoxicación por salmonela o salmonelosis es probablemente la afección bacteriana más común que los humanos pueden atribuir a los pollos. La infección se transmite al comer carne de pollo o huevos que han sido contaminados con esta bacteria. La salmonelosis se caracteriza por fiebre alta, calambres abdominales y diarrea, y es especialmente peligrosa cuando afecta a niños pequeños, ancianos o personas con sistemas inmunitarios comprometidos.

Influenza aviar

Este virus de la gripe ha adquirido una notoriedad particular en los últimos años, debido a los temores, tiene el potencial de provocar una pandemia mundial, según expertos de la Organización Mundial de la Salud (OMS) y los Centros para el Control y la Prevención de Enfermedades (CDC). Se sabe que los pollos y otras aves son portadores de este virus, que no muestran síntomas de enfermedad mientras están infectados con la cepa viral. El virus de la gripe aviar se puede transportar por vía aérea o en heces de pollo. Los síntomas de esta enfermedad en las personas incluyen fiebre alta, tos, dolores musculares y vómitos y diarrea.

Infección por E. Coli

Aunque la bacteria E. coli se asocia con más frecuencia al consumo de productos de carne de res. Las infecciones por Escherichia coli también pueden resultar de comer pollo contaminado. La E. coli se encuentra comúnmente en los intestinos de los humanos y otros mamíferos, pero las cepas particulares del microorganismo pueden causar enfermedades graves o incluso la muerte en algunos casos. Los síntomas de la infección incluyen calambres abdominales severos, vómitos y diarrea con sangre.

Campylobacteriosis

Campylobacter es otra bacteria patógena que se puede transferir a los humanos al comer carne de pollo infectada. Este microorganismo es una de las fuentes más comunes de envenenamiento relacionado con los alimentos en las personas. Las altas temperaturas son muy efectivas para matar a Campylobacter, por lo que es importante seguir los métodos de cocción adecuados al preparar los platos de pollo. Al igual que otras infecciones relacionadas con el pollo, esta bacteria puede causar dolor abdominal y diarrea. También puede provocar el síndrome de Guillain-Barré, una enfermedad que podría causar parálisis. Preocupaciones relacionadas con Campylobacter han surgido en la comunidad de la salud debido a la identificación de niveles elevados de cepas del organismo resistentes a los antibióticos. Según la Administración de Alimentos y Medicamentos (FDA, por sus siglas en inglés), los datos de los países industrializados han demostrado que una fuente importante de infecciones transmitidas por los alimentos resistentes a los antibióticos en los seres humanos es la adquisición de bacterias resistentes de los animales a través de los alimentos. Br>

Las infecciones por estafilococos relacionadas con el pollo generalmente se atribuyen al microorganismo Staphylococcus aureus. El organismo puede transmitirse a las personas a través de la ingestión de carne contaminada y también puede transferirse como resultado del contacto físico con aves vivas. Las toxinas liberadas por esta bacteria pueden causar náuseas, vómitos, calambres abdominales y dolor muscular intenso. De manera similar a Campylobacter, esta bacteria ha llamado la atención de los funcionarios de salud debido a cepas virulentas que son resistentes a los antibióticos, en particular Staph aureus resistente a la meticilina, comúnmente identificada como SARM, que se ha convertido en un problema creciente en el entorno hospitalario, según el CDC.