Ha habido un mayor enfoque en el ácido oxálico, que se encuentra en muchas frutas y verduras. Es especialmente frecuente en los vegetales de hojas verdes que proporcionan muchos nutrientes importantes. Sin embargo, el ácido oxálico puede tener efectos secundarios adversos en algunas personas y puede ser venenoso si lo consume en grandes cantidades.

Ácido oxálico

El ácido oxálico es un compuesto vegetal normal que se encuentra en altas concentraciones en verde. vegetales de hoja. Cuando se ingiere, el ácido oxálico se combina con las sales de calcio y magnesio para formar oxalatos, que se excretan a través de la orina. Debido a que el compuesto se excreta finalmente, no presenta ningún problema de salud si los niveles de calcio y magnesio en el cuerpo son normales.

Riesgo para la salud

El ácido oxálico puede presentar un riesgo para la salud si usted carece de calcio o calcio. magnesio. En tal caso, si consume grandes cantidades de ácido oxálico, puede desarrollar cálculos renales. Los cálculos renales no suelen suponer ningún riesgo grave para la salud, pero pueden causar dolor agudo; Se pueden extraer mediante un simple procedimiento quirúrgico. Las personas con problemas renales o gota no deben consumir demasiado ácido oxálico.

Toxicidad

Según el sitio web de información del ácido oxálico, el único alimento con cantidades tóxicas masivas de ácido oxálico son las hojas de la planta de ruibarbo; La fruta en sí no representa ningún riesgo.

Jugos

Juicing Book sugiere que las personas con antecedentes de cálculos renales y otros trastornos renales deben evitar beber jugos de frutas y verduras que tienen un alto contenido de ácido oxálico. Los jugos pueden contener más ácido oxálico que la fruta, especialmente si se mantienen a temperatura ambiente durante más de 10 minutos.

Contenido de ácido oxálico

El laboratorio de datos de nutrientes ha enumerado el contenido de ácido oxálico de muchas frutas y verduras. Cualquier cantidad de más de un gramo por cien gramos de fruta o verdura se considera una dosis alta de ácido oxálico; este nivel existe en amaranto, cebollino, perejil y compota.

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