Envenenamiento De Alimentos Del Café

La seguridad alimentaria es un tema cada vez más preocupante, pero el café es una fuente inusual de intoxicación alimentaria. Si bien la mayoría de los profesionales de la alimentación están más preocupados por la carne, los productos lácteos y los alimentos cocidos, el café puede contaminarse con ocratoxina y moho. La leche y las cremas para dar sabor a las bebidas de café también pueden transmitir enfermedades transmitidas por los alimentos.

Fuentes potenciales de intoxicación por alimentos

ServSafe declara que los alimentos que contienen carbohidratos o proteínas, como carne, pollo, productos lácteos y huevos Están en riesgo de causar enfermedades. Sin embargo, enfatiza que cualquier alimento puede estar contaminado y ser portador de bacterias, virus, parásitos y hongos que causarán enfermedades. Los alimentos que antes no se consideraban fuentes de enfermedades alimentarias incluyen melones en rodajas, tomates cortados, brotes y mezclas de aceites aromatizados sin tratar. Además, el maíz, el maní, la semilla de algodón, la leche, el treenuts y los granos de café son fuentes potenciales específicas de contaminación por hongos.

Toxinas y mohos

Según ServSafe, los hongos en su mayoría estropean los alimentos sin causar enfermedades, y Puede encontrarse en el aire, el suelo, las plantas, el agua y algunos alimentos. Algunos mohos producen aflatoxinas, que pueden causar enfermedades hepáticas. Según Food Safety Watch, la toxicidad de las aflatoxinas provoca necrosis y cirrosis hepática. El café es un huésped potencial para los mohos que producen aflatoxinas porque se cultiva en climas tropicales, donde hay mayor humedad y más lluvias. El café también puede ser una fuente de ocratoxina, otra toxina producida por hongos, que puede causar enfermedades graves o incluso la muerte. Nuestros alimentos afirman que esta toxina peligrosa no se puede destruir con la cocción, y la mortalidad es alta si una persona consume la toxina.

Incidencia de intoxicación alimentaria por aflatoxina y moho

La incidencia de la aparición de moho en los alimentos aumenta cuando los alimentos se cosechan y se secan incorrectamente Este es particularmente el caso del café, porque el clima húmedo en el que el café crece naturalmente puede retardar el secado adecuado. En los seres humanos, la toxicidad es rara, pero se han documentado casos de poblaciones que se enferman debido al consumo de alimentos contaminados, según Food Safety Watch. Our Food sugiere que un nivel bajo de contaminación es bastante común, pero los niveles encontrados están por debajo de los límites legales.

Envenenamiento por alimentos relacionado con lácteos

La contaminación bacteriana es la causa más típica de los alimentos transmitidos por productos lácteos. enfermedades Según ServSafe, las bacterias pueden causar enfermedades como gastroenteritis, listeriosis y salmonelosis. Cuando las bacterias infectan los alimentos, se reproducen rápidamente cuando las condiciones ambientales son ideales. Se desarrollan en alimentos a temperatura ambiente y en productos lácteos contaminados y no pasteurizados. También pueden transferirse a otros alimentos que naturalmente no albergarían la bacteria. Si se utiliza leche contaminada para hacer bebidas de café, podría estar expuesto a estas bacterias.

Manipulación y almacenamiento seguros

Si usted es un cliente o un profesional de servicio de alimentos, maneja con cuidado el café y los productos lácteos mantendrán su comida segura y prevendrán enfermedades transmitidas por los alimentos. ServSafe, que cumple con las regulaciones estatales, recomienda mantener la leche fría a 41 grados o menos. Al calentar leche y café, la bebida debe calentarse a más de 140 grados. Cumplir con las fechas de caducidad, y desechar la leche caducada. La FDA muestra que la vida útil del café en recipientes sin abrir es de hasta un año, y una vez abierto puede durar de dos a tres meses a temperatura ambiente. Si refrigera su café, acorta la vida útil y durará solo dos o tres semanas, pero el café congelado puede durar hasta cuatro meses.