Las vitaminas se clasifican en dos categorías, solubles en agua y solubles en grasa, según la forma en que su cuerpo las absorbe. Hay un total de nueve vitaminas solubles en agua: tiamina, riboflavina, niacina, ácido fólico, vitamina B6, vitamina B12, vitamina C, ácido pantoténico y biotina. Aunque la mayoría de las vitaminas solubles en agua no son tóxicas, algunas de ellas tienen el potencial de toxicidad.

Fisiología

Cuando usted consume alimentos que contienen vitaminas solubles en agua, los alimentos se digieren y las vitaminas son Disuelto en agua en tu cuerpo. Una vez que las vitaminas se disuelven, entran en el torrente sanguíneo. Las vitaminas que su cuerpo necesita se absorben en el intestino delgado y las cantidades excesivas permanecen en el torrente sanguíneo, donde viajan a los riñones. El exceso de cantidades generalmente se excreta en la orina.

Método de toxicidad

De las nueve vitaminas solubles en agua, solo cuatro han demostrado tener potencial de toxicidad: niacina, vitamina B-6, folato y vitamina C.

No se sabe que la niacina y la vitamina C sean tóxicas cuando se consumen en grandes cantidades a través de los alimentos que consume. Su potencial tóxico está relacionado con la ingesta de la suplementación solamente. La vitamina B-6 puede ser tóxica cuando se consume en grandes cantidades, aunque en "Nutrición y usted", Joan Salge Blake afirma que sería muy difícil comer cantidades excesivas de la vitamina. La forma natural de folato que se encuentra en los alimentos no tiene potencial tóxico. Sin embargo, el ácido fólico en suplementos o en alimentos fortificados puede ser tóxico cuando se consume en grandes cantidades.

Síntomas

La toxicidad por niacina se caracteriza generalmente por enrojecimiento, un color rojizo en la cara, brazos y pecho. Además, demasiada niacina puede causar náuseas y vómitos y elevar los niveles de glucosa en la sangre. Si los niveles de niacina no se corrigen, esto puede causar daño hepático. La toxicidad de la vitamina B-6 puede causar daño a los nervios. El consumo excesivo de folato no causa ningún síntoma, pero puede enmascarar los síntomas de una deficiencia de B-12, que eventualmente puede conducir a la anemia. La ingesta excesiva de vitamina C puede causar náuseas, calambres estomacales y diarrea. El exceso de vitamina C también puede llevar al desarrollo de cálculos renales, señala Salge Blake.

Niveles de ingesta tolerantes altos

Para evitar la toxicidad de las vitaminas, la Junta de Alimentos y Nutrición ha establecido un nivel de ingesta tolerable superior UL, para cada una de las cuatro vitaminas hidrosolubles. El nivel de ingesta tolerable superior es la cantidad más alta de vitamina que puede consumir diariamente sin causar efectos secundarios negativos.

Los niveles de ingesta tolerables superiores para niacina, vitamina B-6, folato y vitamina C son 35 miligramos, 100 miligramos, 1,000 microgramos y 2,000 miligramos, respectivamente.

Consideraciones

Aunque algunas de las vitaminas hidrosolubles tienen el potencial de toxicidad, es más probable que experimente deficiencias. Esto se debe a que el cuerpo no puede almacenar cantidades excesivas de vitaminas solubles en agua y excreta el excedente en su orina.