Los olivos, o Olea europaea, son nativos del Mediterráneo oriental, pero prosperan en cualquier lugar con un clima similar. Una sustancia amarga en las aceitunas crudas las hace no comestibles, por lo que requieren procesamiento. Las aceitunas verdes se cosechan verdes y luego se procesan. Las aceitunas se vuelven negras cuando están maduras, pero no todas las aceitunas negras embotelladas o enlatadas se cosecharon maduras. El procesamiento también puede hacer que las aceitunas verdes se vuelvan negras. Independientemente del color, todas las aceitunas contienen vitaminas valiosas.

Vitaminas del complejo B

Las aceitunas contienen tiamina o vitamina B-1, niacina o vitamina B-3, ácido pantoténico o vitamina B-5 y vitamina B-6. El cuerpo humano utiliza estas vitaminas para convertir los carbohidratos de los alimentos en glucosa para obtener energía. Más allá de esto, cada vitamina B tiene una función separada y el cuerpo requiere diferentes cantidades de cada día. La vitamina B más frecuente en las aceitunas es la niacina, que es importante para la producción de hormonas. El segundo ácido pantoténico, el más abundante, es esencial para la producción de glóbulos rojos.

Vitamina E

La vitamina E, soluble en grasa, se encuentra entre las vitaminas de las aceitunas. Esta vitamina es un antioxidante, ayudando a proteger las células del daño. También es vital para la creación de glóbulos rojos. Puede obtener 1.65 mg de vitamina E de 100 g, o 3.5 onzas, de aceitunas enlatadas maduras, de acuerdo con el Laboratorio de Datos de Nutrientes del Departamento de Agricultura de los Estados Unidos. Las personas mayores de 14 años necesitan 15 g de vitamina E al día, por lo que comer aceitunas te ayudará de alguna manera a obtener esa cantidad.

Vitamina A y betacaroteno

Una porción de 100 g de aceitunas enlatadas maduras proporciona 403 UI de vitamina A y 237 mcg de betacaroteno. La vitamina A es importante para la salud de los ojos, un sistema inmunológico que funcione correctamente y la producción de glóbulos rojos. El betacaroteno, un compuesto que el cuerpo convierte en vitamina A, tiene usos similares en el cuerpo que la vitamina A.

Vitamina C

Una pequeña cantidad de vitamina C está presente en las aceitunas. Este antioxidante ayuda al cuerpo a producir y reparar tejidos, incluidos la piel, el colágeno, los tendones y los vasos sanguíneos. Una porción de 100 g de aceitunas contiene solo 0.9 mg de vitamina C. La ingesta diaria recomendada de esta vitamina es de 90 mg al día para los hombres y de 75 mg al día para las mujeres, según la Universidad de Maryland. Así que las aceitunas proporcionan solo una fracción de la vitamina C que necesita diariamente.

Vitamina K

Aunque las verduras de hoja verde son las fuentes más ricas de vitamina K, 100 g de aceitunas contienen 1,4 mcg de esta vitamina, según El laboratorio de datos de nutrientes. La función principal de la vitamina K es garantizar la coagulación sanguínea normal. Debido a que ayuda al cuerpo a usar el calcio, también es importante para una densidad ósea suficiente. La vitamina E, que también se encuentra en las aceitunas, ayuda al cuerpo a utilizar la vitamina K.