Como hierba, la humanidad ha usado el ajo durante miles de años. Considerado por la mayoría de las personas como un agente saborizante, el ajo también tiene cierto valor nutricional. Según el sitio web de los alimentos más sanos del mundo, el ajo es una fuente "muy buena" de vitaminas C y B6, y también proporciona cantidades mínimas de otras vitaminas esenciales.

Vitamina C

Según el Linus Pauling Institute, la vitamina C es importante para la construcción y el mantenimiento de las paredes celulares, especialmente la piel, los tejidos conectivos, los huesos, las encías y los dientes. La vitamina C también actúa como un antioxidante dentro del cuerpo, ayudando a reducir los niveles de agentes químicos dañinos llamados radicales libres. Los datos de auto nutrición indican que 3 dientes de ajo proporcionan alrededor del 5 por ciento de la ingesta diaria requerida de vitamina C.

Vitamina B6

Los datos de auto nutrición también indican que los mismos 3 dientes de ajo entregan alrededor del 6 por ciento de la piridoxina, también llamada vitamina B6, requerida por día por un adulto promedio. Este nutriente ayuda con la función adecuada del sistema nervioso, la formación de glóbulos rojos, la actividad hormonal y la producción de ácido nucleico, según el Centro Médico de la Universidad de Maryland.

Otras vitaminas

El ajo también contiene cantidades más bajas de otras vitaminas. Estos incluyen el 1 por ciento del requerimiento diario de tiamina, también llamada vitamina B1; tiamina, conocida como vitamina B2; y ácido pantoténico. Las cantidades de trazas de vitaminas E y K, riboflavina y ácido fólico también están disponibles en el ajo.

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