La calabaza amarilla es una verdura ligeramente dulce, disponible durante los meses de verano. Una alternativa ideal al calabacín, 1 taza de calabaza amarilla picada proporciona una variedad de vitaminas y minerales que el cuerpo necesita para mantener la función celular, el sistema nervioso y la estructura celular. Según HealthAlternatives2000.com, la calabaza amarilla contiene más de 10 vitaminas.

Vitamina C

La calabaza amarilla es una buena fuente de vitamina C: una taza de la verdura contiene el 41 por ciento de su requerimiento diario. La vitamina C, una vitamina soluble en agua, también se llama ácido ascórbico. Es esencial para la integridad del tejido conectivo; Contribuye a la estructura de los vasos sanguíneos, ligamentos y hueso. La vitamina C también desempeña un papel en la producción de neurotransmisores, además de la producción de energía. Actúa como un antioxidante; por lo tanto, protege al cuerpo del daño de los radicales libres. De acuerdo con el Instituto Linus Pauling, la deficiencia de vitamina C produce una afección llamada escorbuto, que causa encías inflamadas y sangrantes, trastornos del estado de ánimo y letargo.

Vitamina A

Una porción de 1 taza de calabaza amarilla proporciona190 Unidades Internacionales de vitamina A, o 2 por ciento de los requisitos diarios, de acuerdo con HealthAlternatives2000.com. La vitamina A desempeña un papel en varios procesos fisiológicos, por ejemplo, la visión, la inmunidad, la estructura celular, la estructura ósea y la reproducción. La vitamina A contribuye a la estructura celular del ojo. La falta de vitamina A da como resultado un deterioro visual. El sistema inmunológico protege al cuerpo de bacterias y virus invasores. La vitamina A mantiene la integridad del sistema inmunológico y una deficiencia provoca una mayor gravedad y frecuencia de la enfermedad. La piel depende de la vitamina A para mantener la estructura celular, sin la vitamina A, las células de la piel no se renuevan, según la Universidad Estatal de Colorado.

Vitamina K

Una taza de calabaza amarilla contiene 4.1 microgramos de vitamina K, una fracción del requerimiento diario recomendado de 90 a 120 microgramos. La vitamina K es una vitamina soluble en grasa; Se almacena en el hígado y el tejido adiposo. La vitamina juega un papel importante en la mineralización ósea y por lo tanto contribuye a la estructura ósea. La deficiencia de vitamina K puede resultar en el debilitamiento de los huesos y la osteoporosis. La vitamina soluble en grasa también es importante para la coagulación de la sangre. La vitamina K ayuda a producir las células y el tejido fibroso necesarios para formar un coágulo sanguíneo, según el Centro Médico de la Universidad de Maryland.