Los hongos shiitake son nativos de China y se han utilizado en la medicina tradicional durante más de 6000 años. A fines de la década de 1990, los científicos comenzaron a descubrir las sustancias en los shiitakes responsables de sus beneficios antioxidantes y de refuerzo inmunológico. Los shiitakes también son una buena fuente de fibra dietética, vitaminas y minerales.

Definición

El shiitake, también llamado hongo negro chino, es un hongo grande de color dorado a marrón oscuro con una tapa comestible. Popular en la cocina asiática durante siglos, ha ganado popularidad en los Estados Unidos, donde se agrega a las ensaladas, sopas y pastas. También es lo suficientemente carnoso y sabroso como para ser utilizado como el ingrediente principal en sándwiches. Los shiitakes secos se pueden almacenar en el congelador hasta por seis meses.

Basic Nutrition

El proceso de secado del hongo shiitake mejora su valor nutricional general. Solo un ejemplo es la vitamina D, que aumenta de 4 UI en una porción de champiñones crudos a 26 UI cuando se seca. Algunas fuentes afirman que los shiitakes proporcionan el 19 por ciento del valor diario (VD) de hierro y el 10 por ciento del VD de vitamina C, proteínas y fibra. Aunque esos valores son precisos, están basados ​​en 226 gramos de hongos. Un tamaño de porción muy generoso de cuatro hongos shiitake solo pesa 15 gramos. Debido a que este artículo incluye información nutricional para un tamaño de porción, los valores serán mucho más pequeños.

Una porción tiene 44 calorías, 3 por ciento DV de proteínas, 4 por ciento DV de carbohidratos totales y una cantidad insignificante de grasas y azúcares . Los shiitakes son una gran fuente de fibra dietética; una porción proporciona el 7 por ciento de su valor diario.

Vitaminas

El shiitake es una fuente excepcional de ácido pantoténico (B5), vitamina B, que es esencial para que el cuerpo pueda convertir los alimentos en energía y producirlos. Grasas esenciales y neurotransmisores. Además de proporcionar el 33 por ciento del VD del ácido pantoténico, los shiitakes también suministran otras vitaminas B, incluyendo riboflavina (11 por ciento), niacina (11 por ciento), vitamina B6 (7 por ciento), folato (6 por ciento) y tiamina (3 por ciento). DV). Los hongos también suministran el 1 por ciento del valor diario de vitamina C. Aunque una porción de champiñones secos proporciona 26 UI de vitamina D, esto no es suficiente para registrarse como porcentaje del VD.

Minerales

Los shiitakes son una gran fuente de minerales esenciales, como el cobre (39 por ciento), el selenio (10 por ciento) y el manganeso (9 por ciento DV). También obtendrá 8 por ciento del valor diario de zinc, 7 por ciento de potasio, 5 por ciento de magnesio y 1 por ciento de hierro.

Beneficios bioquímicos

Los shiitakes contienen varios productos bioquímicos, incluida la eritadenina, L- La ergotioneína y el lentinan, que ayudan a reducir el colesterol, funcionan como antioxidantes y estimulan el sistema inmunológico. En el número de marzo de 2003 del Journal of Nutrition, Yasuhiko et al. informó que la eritadenina ayuda a reducir el colesterol. ", 3, [[estudió L-ergothioneine e informó en la edición de abril de 2009 de Free Radical Biology and Medicine que es un "potente antioxidante" que se usa fácilmente a nivel celular. Otros estudios indican que el lentinan, que es un beta-glucano, estimula el sistema inmunológico y tiene el potencial de reducir el crecimiento de las células cancerosas.

Consideraciones

Los hongos shiitake contienen sustancias naturales llamadas purinas. Cumplen funciones importantes en el cuerpo, pero también se descomponen para formar ácido úrico. Debe limitar el consumo de purinas si tiene problemas renales o gota.