Jowar es un nombre común para el sorgo (Sorghum bicolor Moench). Esta hierba de tallo alto se compone de tres partes principales, que incluyen el recubrimiento de la semilla, el germen y el endospermo. Jowar comparte similitudes con el trigo, ya que ambos producen un valor alimenticio bajo a moderado. Jowar está compuesto por 70 por ciento de carbohidratos, 12 por ciento de proteínas, 3 por ciento de grasa y bajo contenido de vitaminas, según la Junta de Ciencia y Tecnología para el Desarrollo Internacional. Sin embargo, Jowar se cultiva fácilmente, requiere poca agua y es rentable. Este cultivo es uno de los alimentos básicos más confiables de África.

Vitaminas B

Las vitaminas B ayudan a su cuerpo a usar la energía obtenida de los alimentos y construir nuevos tejidos y células. El germen de Jowar contiene pequeñas cantidades de vitaminas B, que incluyen 1 mg de ácido pantoténico o vitamina B5, 0,5 mg de piroxidina o vitamina B6, 0,35 mg de tiamina, 0,14 mg de riboflavina, 7 mcg de biotina y trazas de ácido fólico. Una porción de jowar contiene 2,8 mg de niacina, también conocida como vitamina B3. La ingesta diaria recomendada de niacina es de 14 a 16 mg por día para adultos, según el Instituto Linus Pauling. La pelagra, una afección causada por una deficiencia de niacina, es común entre las personas que comen jowar como parte principal de su dieta.

Vitamina A

Jowar contiene cantidades bajas de vitamina A o caroteno en 21 RE, que es equivalente a 70 UI por porción. La cantidad diaria recomendada de vitamina A oscila entre 2.333 y 3.000 UI por día para un adulto, según el Instituto Linus Pauling. La vitamina A es fundamental para el funcionamiento inmunológico, la agudeza visual, la producción de glóbulos rojos y la humedad de los ojos, la piel y el cabello.

Minerales

Jowar contiene un valor mineral significativamente más nutritivo que el valor de la vitamina. Los minerales que se encuentran en Jowar incluyen 220 mg de potasio, 368 mg de fósforo, 21 mg de calcio, 5.7 mg de hierro y 140 mg de magnesio. Además, jowar contiene trazas de zinc y más de 20 micronutrientes. Uno de los oligoelementos más importantes contenidos en jowar es el cobre. El contenido de cobre en Jowar es igual a 1.8 mg, o 200 por ciento del valor diario recomendado reportado por el Instituto Linus Pauling. El cobre ayuda en la producción de energía celular, la formación de tejidos, el metabolismo del hierro y el funcionamiento antioxidante.

Advertencias

La proteína es uno de los nutrientes más valiosos que se encuentran en Jowar. Sin embargo, esta proteína se encuentra principalmente en forma de prolamina, una proteína no digerible con poco valor nutritivo para el cuerpo humano. Jowar también contiene taninos, un agente que se encuentra en el recubrimiento de las semillas en los granos oscuros de Jowar, que impiden que el cuerpo absorba las proteínas, vitaminas y minerales en Jowar. Elimine la capa de semilla del jowar antes de comer o consuma solo jowar amarillo o blanco que contenga cantidades relativamente bajas de taninos. Además, durante la germinación de Jowar, las enzimas reaccionan al proceso y producen cianuro. , , ] ]