Puede pasar por alto el perejil como una verdura saludable porque probablemente lo considere una guarnición en lugar de un alimento denso en nutrientes. Según Michael T. Murray, Joseph Pizzorno y Lara Pizzorno, autores de "The Encyclopedia of Healing Foods", las personas han estado comiendo perejil como vegetal durante más de 2,500 años y lo han usado con fines medicinales por más tiempo. Tanto el perejil seco como el fresco tienen un lugar valioso en su dieta, aunque contienen diferentes nutrientes.

Fibra

Comer más perejil puede ayudarlo a consumir más fibra. Según Michael T. Murray, Joseph Pizzorno y Lara Pizzorno, autores de "The Encyclopedia of Healing Foods", el perejil es una buena fuente de fibra dietética que también es baja en calorías y rica en muchos nutrientes diferentes. Obtendrá más beneficios de fibra del perejil fresco porque puede comer más cantidad a la vez que el perejil seco, que tiene un sabor mucho más fuerte. Incluyendo 1 taza de perejil fresco en una ensalada mezclada agregará 2 g de fibra. Obtendrá 0,4 g de fibra de 1 cucharada de perejil seco. Obtener más fibra puede reducir los problemas intestinales, como el estreñimiento, y también puede reducir su riesgo de enfermedad cardíaca y cáncer de colon.

Vitamina C

Otro nutriente presente en altas dosis en el perejil es la vitamina C. Tanto fresca como seca. El perejil contiene una dosis saludable de esta importante vitamina. Obtener cantidades suficientes de vitamina C de sus alimentos puede ayudar a tratar y controlar las infecciones. La vitamina C también es esencial para la salud de los huesos, músculos y vasos sanguíneos. Una porción de 1 cucharada de perejil fresco contiene 5.1 mg de vitamina C, mientras que 1 cucharada de perejil seco tiene 2 mg.

Vitamina A

La vitamina A es otro nutriente en el perejil, tanto fresco como seco. El perejil fresco contiene más vitamina A por 1 cucharada de porción, con 320 UI. La misma porción de perejil seco contiene solo 31 UI. La vitamina A se asocia con mayor frecuencia con la vista, pero también es compatible con la salud de los glóbulos blancos y la producción de todas las demás células del cuerpo.

Otros nutrientes

Tanto el perejil fresco como el seco contienen pequeñas cantidades De muchas más vitaminas y minerales. Una porción de 1 cucharada de perejil fresco tiene 5 mg de calcio, y la misma porción de secado tiene 18 mg. El calcio es importante para los huesos y los dientes. El perejil fresco también contiene 21 mg de potasio, 6 mcg de folato y 62.3 mg de vitamina K en solo 1 cucharada. La misma cantidad de perejil seco contiene 43 mg de potasio, 3 mcg de folato y 21.8 mg de vitamina K. Necesitas potasio para la salud de los músculos y el corazón y vitamina K para una correcta coagulación de la sangre. El folato puede ayudar a reducir los riesgos de defectos de nacimiento, si está embarazada.