El aceite de oliva es un aceite popular que se puede usar para preparar vinagretas, cocinar o simplemente rociar sobre pasta o verduras. El aceite de oliva virgen extra tiene un sabor más fuerte, y es mejor evitar calentarlo para evitar perder los preciosos polifenoles y la vitamina E que proporciona. El aceite de oliva regular tiene los mismos tipos de grasas que el aceite de oliva virgen extra, pero debido a su menor costo, es más apropiado para cocinar. También es posible encontrar aceite de oliva ligero. El término luz no se refiere al contenido de grasa o calorías, sino al sabor del aceite, que es más sutil en comparación con otros aceites de oliva.

Índice glucémico

Los carbohidratos solían clasificarse como siendo Azúcares simples o almidones complejos. Sin embargo, el índice glucémico ahora ha reemplazado esta categorización anterior, lo que le permite predecir mejor en qué medida un alimento puede influir en sus niveles de azúcar en la sangre. Los alimentos con alto índice glucémico tienen un valor de 70 o más, se digieren y absorben rápidamente y dan como resultado un aumento rápido y brusco de sus niveles de azúcar en la sangre, lo que en última instancia puede llevar a niveles altos de azúcar en la sangre y un aumento repentino del azúcar en la sangre unas pocas horas después de su consumo . Por otro lado, los carbohidratos en los alimentos de bajo índice glucémico, que tienen un valor de 55 o menos, tienen un efecto más sutil en sus concentraciones de azúcar en la sangre y lo ayudan a prevenir grandes fluctuaciones de azúcar en la sangre, manteniendo sus niveles de energía más estables entre las comidas. Los alimentos de índice glucémico medio, que tienen un valor entre 56 y 69, tienen un efecto en algún punto intermedio.

Aceite de oliva

El aceite de oliva es puramente gordo, no contiene proteínas ni carbohidratos. Para que un alimento tenga su índice glucémico medido, debe contener carbohidratos. Debido a que el aceite de oliva no contiene carbohidratos, es imposible asignar un valor de índice glucémico a este alimento. Lo mismo ocurre con cualquier otro aceite o grasa, como el aceite de canola, aceite de coco, aceite de soja, mantequilla, crema, manteca o mayonesa. Sin embargo, el hecho de que el aceite de oliva no contenga hidratos de carbono indica que no aumentará sus niveles de azúcar en la sangre y, por lo tanto, su valor del índice glucémico se puede estimar cercano a cero.

Beneficios del aceite de oliva

El aceite de oliva es una grasa y no influye directamente en los niveles de azúcar en la sangre. Sin embargo, si se consume como parte de una comida, el aceite de oliva, al igual que cualquier otra grasa, puede retrasar el vaciado gástrico y ayuda a suavizar la respuesta de azúcar en la sangre después de la comida. El aceite de oliva también es una fuente de grasas monoinsaturadas, las grasas saludables para el corazón que son prominentes en el plan de alimentación del Mediterráneo. Las grasas monoinsaturadas en el aceite de oliva pueden ayudar a reducir sus niveles de colesterol LDL y reducir su riesgo de desarrollar enfermedades del corazón. Además, el aceite de oliva, especialmente si es prensado en frío y extra virgen, proporciona importantes polifenoles y vitamina E, que actúan como antioxidantes para proteger su cuerpo contra los daños de la oxidación.

Alimentos con bajo índice glucémico

Aunque el aceite de oliva no tiene un valor de índice glucémico atribuido per se, definitivamente se puede considerar un alimento de bajo índice glucémico ya que está libre de carbohidratos y no influirá directamente en sus niveles de azúcar en la sangre. El aceite de oliva puede ser parte de una dieta saludable de bajo índice glucémico, junto con otros alimentos de bajo índice glucémico, como verduras sin almidón, frutas de clima templado, pasta integral, batata, quinua, cebada, legumbres, pan de masa fermentada, arroz Basmati y Pan integral de grano de piedra.