Las semillas de hinojo enteras y molidas se originan del hinojo común, Foeniculum vulgare "Purpureum". A diferencia del hinojo dulce, o Foeniculum vulgare "azoricum", que se corta para ensaladas o se cuece al horno, el hinojo común no tiene bulbo. A veces se le llama comino dulce porque su sabor recuerda al comino, el hinojo común tiene semillas con un sabor y aroma de regaliz distintivo. Utilícelos con cualquier cosa, desde sopa hasta nueces.

Semillas enteras, trituradas y tostadas

Las recetas normalmente requieren semillas enteras o trituradas de hinojo; El hinojo molido se usa con menos frecuencia. Triture las semillas con un mortero y una maja, en un molinillo de café o, con un poco más de dificultad, con un rodillo o dos cucharas. Tenga cuidado con el molinillo, o sus esfuerzos resultarán en hinojo molido en lugar de hinojo triturado. Al igual que con otras especias, tostar las semillas en una sartén seca durante un minuto o dos libera los aceites y sabores del fragmento de la semilla. Una vez que pueda oler las semillas, sabrá que se han terminado de tostar.

Productos horneados

Las semillas molidas, enteras o molidas van bien en las galletas de especias, panes rápidos y muffins o bollos salados. Agregue también semillas trituradas a los panes de levadura, especialmente aquellos con otros ingredientes sabrosos como las nueces o los higos secos. O espolvoree semillas de hinojo encima de panes o galletas antes de hornear. Un pan plano con semillas de la Berkeley Wellness Letter de la Universidad de California utiliza una mezcla de semillas de sésamo, calabaza, girasol y amapola, pero también puede agregar semillas de hinojo a la mezcla. La receta requiere una pizca de queso parmesano sobre las semillas para mantenerlas en su lugar.

Carnes y pescados

Semillas de hinojo, enteras o trituradas, agregue un sabor característico a las salchichas caseras hechas de carne de res, pollo o tofu se desmorona. Use semillas tostadas y trituradas en un adobo para pescado, pollo, cerdo o cordero. O agregue las semillas a un frote seco o un aderezo para carne y pescado asados ​​o asados. Ina Garten, chef de "Barefoot Contessa" de Food Network, utiliza 2 cucharaditas. de semillas de hinojo, 6 dientes de ajo, 1/3 taza de romero fresco y 2 cucharadas. de ralladura de limón para una pasta que mezcla en un procesador de alimentos y frota un lomo de cerdo asado antes de hornear.

Ensaladas, salsas y sopas

Los dietistas en el sitio web de MayoClinc.com animan los sabores de la sopa de papa con 2 cucharaditas. De semillas de hinojo tostadas y 2 cucharaditas. de jugo de limón. Mark Bittman, autor de "Cómo cocinar todo vegetariano", sugiere semillas de hinojo en salsas de yogur para carnes y pescados y en cualquier aderezo para ensaladas. Degustarás semillas de hinojo en muchos platos asiáticos, particularmente los de India y Sri Lanka, según Charmaine Solomon, autora de "The Complete Asian Cookbook"; En estas cocinas, las semillas se tuestan y se usan trituradas y enteras.