La proteína de suero de leche es esencialmente el resto líquido de la leche que se coagula después de que el queso se haya colado. El suero de leche está hecho de aminoácidos, que son los componentes básicos de la proteína. Hay ocho aminoácidos esenciales que el cuerpo no puede producir por sí solo y deben obtenerse a través de la dieta, incluido un noveno hecho de los otros. El Whey Protein Institute afirma que el suero es útil por su capacidad para construir músculos, apoyar los huesos y mejorar la función inmunológica, además de sus componentes nutricionales, pero antes de que llegue al consumidor, el suero debe procesarse primero. El intercambio iónico es una forma opcional de procesar el suero.

Definición

Según Medline Plus, un ión es un elemento o molécula con una carga eléctrica. La mayoría de los átomos tienen una carga neutra porque los electrones cargados negativamente y los protones cargados positivamente están en un equilibrio. Pero si el número total de electrones cambia en relación con el número de protones, entonces el átomo adquirirá una carga en cualquier dirección. Un ion cargado positivamente se llama catión. Un ion cargado negativamente se llama un anión. Algunos átomos tienen más probabilidades de captar una carga que otros, por ejemplo, un átomo de hidrógeno con un solo protón es muy común, por lo que son predecibles por naturaleza.

Función

El propósito de un intercambio iónico El dispositivo, como su nombre lo indica, es intercambiar iones entre dos soluciones o sustancias. Un ejemplo es los electrolitos, que son sustancias eléctricamente conductoras que contienen una cantidad de iones libres. Los electrolitos comunes incluyen sodio, potasio, calcio, cloruro y bicarbonato. Esta acción permite que las sustancias en el líquido de suero se separen de acuerdo con su carga eléctrica básica.

Características

Se utilizan dos productos químicos para lograr la separación: ácido clorhídrico e hidróxido de sodio, ambos se utilizan para formar Una solución que intercambia iones con la proteína del suero. Es algo similar a los efectos de un ablandador de agua. La carga eléctrica de las proteínas las une a las resinas del recipiente de reacción.

Beneficios

La intención de un proceso de intercambio iónico es purificar y concentrar la proteína de suero. El contenido típico de proteína del suero en polvo puede oscilar entre el 35 y el 95 por ciento. Cuanto más se purifique, mayor será la concentración. Además, las técnicas de intercambio iónico cuestan solo alrededor de una quinta parte de un sistema de filtración física, en el que la proteína de suero se filtra de su entorno.

Desventajas

Debido a los reactivos químicos utilizados, como el clorhídrico Las facciones ácidas, sensibles al pH, del material de proteína de suero de leche pueden desnaturalizarse. Esto significa que los aminoácidos están degradados. Algunos de los componentes a menudo desnaturalizados incluyen inmunoglobulinas, o anticuerpos, glicomacropéptidos y otros agentes importantes del sistema inmunológico que estimulan las actividades antivirales y antimicrobianas. Algunos aminoácidos esenciales también pueden perderse, además de la capacidad para mejorar la absorción de vitaminas y minerales en el proceso digestivo.