La harina de trigo integral contiene el salvado natural y el germen del grano, por lo que es una opción más saludable para hornear que la harina blanca refinada. Según el USDA, una taza de harina de trigo tiene menos calorías y carbohidratos, más proteínas y casi cuatro veces la cantidad de fibra dietética en comparación con la harina blanca. Las galletas hechas con la harina tienen notas de nuez, atractivas y una textura encantadora.

Propiedades

Las galletas horneadas con harina integral resultarán diferentes a las horneadas con harina para todo uso. Lo más probable es que sean más densos, con una textura más pesada y también que estén más secos, de acuerdo con Food.com. También es posible que note un sabor o textura "a nuez" en las galletas terminadas. Finalmente, es posible que la harina de trigo integral reaccione de manera diferente con los otros ingredientes de las galletas que con la harina de uso múltiple. Es posible que deba modificar la receta agregando más líquido o reduciendo los ingredientes secos si la masa parece demasiado espesa o demasiado delgada antes de hornear.

Sustitución de

Para comenzar a hacer galletas con harina de trigo integral, reemplace Solo parte de la harina de uso múltiple en una receta en lugar de la cantidad total. Intente sustituir hasta 1/3 o 1/2 la cantidad de harina blanca con trigo. Obtendrá una galleta con un gran aumento, textura ligera y toques de sabor a nuez y complejo debajo.

Harina de trigo integral

Puede sustituir la harina de trigo integral por toda la harina de uso múltiple en una receta, pero es preferible buscar recetas de galletas que ya usan harina de trigo porque es más probable que tengan las proporciones correctas de ingredientes. Debido a que no quiere que las galletas sean duras o densas, use variedades más ligeras de harina de trigo integral que tengan un contenido de proteína más bajo. La harina de pastelería integral y la harina blanca integral funcionan particularmente bien. KingArthurFlour.com afirma que la harina blanca de trigo integral tiene los mismos valores nutricionales que el trigo integral, pero con una textura más liviana, ya que se ha molido de bayas blancas en lugar de rojas.

Tipos de galletas

La forma en que lo hace Las galletas con harina de trigo dependerán del tipo de tratamiento que esté preparando. Las galletas de chocolate, avena y mantequilla de maní pueden ser un gran éxito porque tienen otros sabores y texturas que ocupan un lugar central. Sin embargo, las galletas de mantequilla y las galletas de azúcar pueden volverse ligeramente gomosas, secas o densas con harina de trigo y pueden no tener la textura fina o la miga que proporcionaría todo el propósito.

Consideraciones

La mejor manera de aprender sobre cuáles Las galletas que funcionarán mejor con la harina de trigo es experimentar. Intente sustituir parte o toda la harina blanca en sus recetas favoritas con trigo y juzgue los resultados por sí mismo. Busque libros de panadería de grano entero en la biblioteca para encontrar recetas que usen harina de trigo como base, y ajústelos a sus propias preferencias para obtener la mejor galleta que pueda obtener.