Cuando camine por su supermercado local, puede observar que hay un par de pasillos dedicados a las frutas y verduras en el borde exterior de la tienda y muchos pasillos dedicados a la comida en bolsas, cajas y botellas. Y latas que llenan los pasillos intermedios. Algunas personas gastan más tiempo y dinero en el borde de la tienda, y otras gastan más en el medio. Para aquellos con intolerancia a la fructosa, el peligro, o al menos el malestar, acecha en toda la tienda.

Intolerancia a la fructosa

La intolerancia a la fructosa, a veces llamada intolerancia hereditaria a la fructosa, es una condición hereditaria marcada por la incapacidad de digerir La fructosa, que es el azúcar en la fruta. Las personas con esta afección deben tener cuidado con lo que comen, ya que los edulcorantes de fructosa o similares a la fructosa se agregan a miles de alimentos procesados ​​en forma de fructosa, fructosa cristalina, miel o sorbitol, según la Universidad de Virginia. Si bien el remedio dietético habitual para muchas afecciones es "comer verduras", para las personas con intolerancia a la fructosa, incluso las verduras representan un riesgo, porque las verduras también contienen fructosa, y algunas contienen suficiente fructosa para crear problemas para los intolerantes.

Causa

Las personas con intolerancia a la fructosa carecen o son deficientes en la enzima fructosa-1-fosfato aldolasa, que normalmente descompone la fructosa en glucosa bioutilizable. En consecuencia, la fructosa-1-fosfato se acumula en el hígado, los riñones y el intestino delgado. Los problemas pueden ocurrir rápidamente después de consumir fructosa, pero también se desarrollan a medida que la fructosa-1-fosfato se acumula en el cuerpo. La persona intolerante a la fructosa debe controlar su consumo de fructosa de todas las fuentes de alimentos, incluidas las verduras, para asegurarse de que no se sobrecargue.

Síntomas

Los síntomas pueden incluir distensión abdominal, diarrea, vómitos, deshidratación, dolor abdominal intenso debido al gas, micción excesiva, sudoración, sed extrema y confusión debido al bajo nivel de azúcar en la sangre. Los efectos acumulativos pueden empeorar al comer o beber cualquier cosa que contenga altas cantidades de fructosa. Si no se trata, la intolerancia a la fructosa puede llevar a la pérdida de nutrición, como calcio y hierro, coma o muerte.

Tamaño de la porción de verduras

Para las personas con intolerancia, la cantidad de verduras consumidas en una sola sesión debe ser limitada , dependiendo de la severidad de la intolerancia. En general, el tamaño de la porción para verduras es de ¼ a ½ taza, con una taza permitida para las verduras de hoja verde. Los niveles diarios recomendados de vegetales con bajo contenido de fructosa varían de una y media a dos tazas por día, de acuerdo con el Sistema de Salud de la Universidad de Virginia.

Vegetales recomendados

Vegetales con bajo contenido de fructosa que se pueden comer hasta Cuatro veces al día contienen 0 a .2 g de fructosa. Las verduras diarias recomendadas, de acuerdo con la Universidad de Iowa Healthcare, incluyen habas, apio, cebolleta, hojas de diente de león, endibia, escarola, champiñones, hojas de mostaza, vainas de guisantes inmaduras, papas, chalotes, espinacas, acelgas y hojas de nabo.

Las verduras de fructosa media-baja contienen de .3 a .6 g de fructosa. Los individuos intolerantes a la fructosa pueden consumir hasta dos porciones por semana de estos vegetales, incluidos los espárragos, el brócoli, las coles de Bruselas, el repollo crudo, blanco, la coliflor, el pepino crudo, los pimientos verdes crudos, los puerros cocidos, la lechuga iceberg, los rábanos crudos, la calabaza de verano, el berro y calabacín.