El puré de fruta proviene del procesamiento de la pulpa de la fruta. Puede ser sustituido por azúcar refinado en la cocción porque contiene fructosa, el azúcar natural que se encuentra en la fruta. Los purés retienen el sabor, el color y el aroma de la fruta de la que provienen y agregan volumen con fibra. Como también contienen agua, es importante reducir el líquido en una receta en 1/4 taza cada vez que se reemplaza el azúcar con el puré. Una taza o 8 onzas de puré de fruta equivale a 1 a 2 cucharadas de azúcar, dependiendo de qué tan dulce quiera la receta.

Combine el sabor

Los purés de fruta funcionan mejor en recetas como la torta de zanahoria y el pan de plátano Que tengan un ingrediente de fruta o verdura. Combinar el sabor de la fruta de la que proviene el puré es la mejor manera de agregar el puré a una receta. Por ejemplo, con pan de plátano y puré, los plátanos maduros pueden sustituirse por azúcar refinada mientras se mantiene el sabor deseado. Una banana mediana madura produce aproximadamente de 6 a 8 onzas de puré cuando se hace puré.

Compota de manzana

Las manzanas deben cocinarse para hacer puré o puré de manzana. La compota de manzana se puede usar en pasteles, magdalenas y panes rápidos como sustituto del azúcar. Las mejores manzanas para hacer puré son aquellas con un sabor suave, como Gala y Red Delicious. Evite el uso de manzanas agrias como Granny Smith. Para hacer 1 taza de compota de manzana sin azúcar, lave, pele, quite el corazón y rebane 2 manzanas medianas y cocine a fuego medio durante 25 minutos. Deje que las manzanas se enfríen un poco y tritúrelas con un triturador de papas. Si desea que la salsa de manzana sea más suave, hágalos puré más en una licuadora.

Papayas

Las frutas tropicales como la papaya hacen un puré inusual para pasteles y muffins. Para hacer puré de papaya, lave, enjuague y seque una fruta mediana. Retire la cáscara con un pelador de verduras. Corte la papaya por la mitad a lo largo y saque las semillas con una cuchara. Enjuague cada mitad con agua para asegurarse de que todas las semillas estén fuera. Luego saca la carne y haz un puré en una licuadora. Una papaya le da 10 onzas de puré, o lo suficiente para sustituir hasta 2 cucharadas de azúcar en una receta.

A veces no hay sustituto

En algunos casos, el puré de fruta no puede ser sustituido por azúcar en Una receta por el papel esencial del azúcar en los procesos químicos de cocción. El azúcar estabiliza las claras de huevo, hace las cortezas de oro para los pasteles y atrae la humedad que mantiene frescos los productos horneados. Los purés de frutas no pueden realizar ninguna de estas funciones. Antes de sustituir el puré de fruta con azúcar, debe comprender cómo funciona el azúcar en una receta.