La dulzura que se siente cuando muerde un kiwi jugoso proviene de un tipo de azúcar conocido como azúcar cetosa, específicamente fructosa (consulte la Referencia 1, página 236). Los azúcares de cetosa son un tipo de monosacárido, la molécula que forma los carbohidratos (Ver referencia 1, página 236). Los químicos orgánicos diferencian los azúcares de cetosa de otros monsacáridos por la ubicación del grupo carbonilo de la molécula (Ver referencia 1, página 236). Un grupo carbonilo es el nombre de la parte de una molécula que está formada por un átomo de carbono con un enlace doble a un átomo de oxígeno (ver referencia 2). Los azúcares de cetosa se agrupan en diferentes tipos según el número de átomos de carbono en el "esqueleto" de la molécula (Consulte la referencia 1, página 236).

Ketotriose Sugars

Los azúcares de Ketotriose son las moléculas más simples del familia del azúcar cetosa (Ver referencia 1, página 236). Estas cetosas solo tienen una columna vertebral de tres carbonos (Consulte la Referencia 1, página 236). Solo hay una cetotriosa conocida en química, llamada dihidroxiacetona (Ver referencia 3, página 194). La dihidroxiacetona se usa principalmente en cosméticos de autobronceado (Ver referencia 4, página 5). Aunque esta cetosa no se usa en los alimentos, los científicos han llegado a la conclusión de que el DHA es seguro de usar como un producto de autobronceado (Ver referencia 4, página 32).