El alginato de sodio es una goma sin sabor hecha de algas pardas cultivadas en las regiones de agua fría de Irlanda, Escocia, América del Norte y del Sur, Australia, Nueva Zelanda y Sudáfrica. Se utiliza en la industria alimentaria para aumentar la viscosidad y como emulsionante. Funciona como agente gelificante, estabilizante y espesante, y también se puede usar para hacer espumas.

Bebidas lácteas y yogur

El alginato de sodio se encuentra a menudo en la leche de chocolate, ponche de huevo, yogur bebible y fruta. Yogures con sabor para hacer una mezcla más suave, como agente clarificante y como estabilizador.

Helado y paletas de hielo

El alginato de sodio se usa en los helados para asegurar una textura cremosa y evitar que se formen cristales de hielo. En las paletas con sabor a fruta, el alginato de sodio ayuda a distribuir las frutas de manera uniforme durante el proceso de congelación y evita que goteen mientras comen.

Salsas, jugos y aderezos

El alginato de sodio se usa para estabilizar los aderezos para ensaladas, salsas y Las salsas para prolongar su vida útil y evitar la separación.

Rellenos de pudín, pastelería y pastelería

Los rellenos con pudinados, pastelería y pastelería y mousses utilizan las propiedades de gelificación y no fusión del alginato de sodio.

Gastronomía molecular

Existe un nuevo movimiento de alimentos innovadores que explora los ingredientes tradicionales utilizados de manera no tradicional. Dirigido por Ferran Adrià del restaurante El Bulli's en España y Wylie Dufresne del restaurante WD-50 en Nueva York, el alginato de sodio a menudo se mezcla con cloruro de calcio para formar una gelatina, que se combina con sabores inesperados para crear una variedad de "caviar de comida". " La gastronomía molecular está llevando la ciencia de la alimentación a un nivel completamente nuevo.