El jarabe de arce está hecho de savia de arces rojos, negros o azucarados. El jarabe de arce puro solo contiene savia de arce evaporada. Se disfruta más comúnmente como un relleno para panqueques y waffles, y también se usa como agente edulcorante en productos horneados. Muchas recetas usan jarabe de arce en lugar de azúcar blanco tradicional debido a su superioridad nutricional promocionada. Macronutrientes

Los componentes principales del jarabe de arce son la sacarosa y el agua, con cantidades más pequeñas y variables de azúcares simples, glucosa y fructosa. De acuerdo con la Base de Datos Nacional de Nutrientes del Departamento de Agricultura de los Estados Unidos, el valor nutricional del macronutriente del jarabe de arce por 100 gramos, o aproximadamente 3.5 onzas, es de 260 calorías, 0.04 gramos de proteínas, 0.06 gramos de grasa y 67.04 gramos de carbohidratos. Del total de carbohidratos, 60.44 gramos pueden atribuirse a los azúcares, con cero gramos de fibra dietética.

Minerales

El jarabe de arce tiene un alto contenido de manganeso y zinc, con 100 gramos de jarabe que ofrecen 22 por ciento y 3.7 por ciento Porcentaje de los valores diarios recomendados, respectivamente. El manganeso es un cofactor importante para varias enzimas que son necesarias para la producción de energía y las defensas antioxidantes. El zinc es esencial para la función óptima del sistema inmunológico. Las deficiencias de estos minerales pueden disminuir el recuento de glóbulos blancos y, posteriormente, reducir las respuestas del sistema inmunológico.

En comparación con la miel, otro edulcorante común, el jarabe de arce es más bajo en sodio, lo que lo hace adecuado para dietas con bajo contenido de sodio. El jarabe también tiene 15 veces más calcio que la miel.

Vitaminas

Además de su contenido mineral, el jarabe de arce puro es una fuente de varias vitaminas. Las vitaminas son nutrientes orgánicos esenciales para el funcionamiento de las células. Las vitaminas más notables en el jarabe de arce incluyen niacina, B5, B2, ácido fólico, B6, biotina y vitamina A. La niacina y ambas vitaminas B ayudan en el metabolismo energético de las células del cuerpo. B5 es un componente de una enzima importante que permite la liberación de energía de los nutrientes energéticos. La vitamina B6 es importante en el metabolismo de proteínas y aminoácidos y permite la conversión de un tipo de aminoácido a otro tipo que se necesita en cantidades más altas. La vitamina A es importante para la visión y para el mantenimiento de la piel y los revestimientos del cuerpo, como el revestimiento del estómago.

Consideraciones

El jarabe de arce puro es un alimento natural y orgánico sin reducción, procesamiento o eliminación. de cualquiera de sus componentes. Otros jarabes de panqueques que se encuentran en las tiendas de comestibles suelen contener ingredientes como la goma de celulosa, el benzoato, el ácido sórbico y el hexametafosfato de sodio. Los entusiastas de los alimentos crudos a menudo incluyen el jarabe de arce en su dieta como una fuente natural de azúcar. También es común en las recetas de alimentos libres de alergias.

Beneficios

Investigadores de la Universidad de Rhode Island han encontrado más de 20 compuestos en el jarabe de arce que están asociados con la salud humana. También se cree que muchos de estos compuestos antioxidantes tienen propiedades anticancerígenas, antidiabéticas y antibacterianas. Estos investigadores también han descubierto recientemente que el jarabe de arce es una fuente de fenólicos, una clase de antioxidantes que se encuentran en las bayas. Navindra Seeram, un investigador de la universidad que se especializa en plantas medicinales, especula que "el arce de azúcar se hiere cuando se lo extrae por su savia y que secreta fenólicos como un mecanismo de defensa".