En estos días parece que todos y su madre no tienen gluten. Los seguidores de la dieta están convencidos de que el gluten, una proteína que se encuentra en una variedad de granos como el trigo, el centeno y la cebada, es el diablo, y lo evita a toda costa. Pero, como parece, comer sin gluten puede no ser el boleto de ida a la salud que siempre pensamos que era. De hecho, un nuevo estudio muestra que comer sin gluten en realidad puede tener algunas consecuencias para la salud bastante sorprendentes.

Según un nuevo estudio publicado a principios de este mes, podría haber algunas consecuencias negativas y no deseadas de ir en exceso. libre, incluyendo niveles elevados de químicos tóxicos, como arsénico, plomo y mercurio. "En comparación con los que comieron gluten, los participantes sin gluten tenían casi el doble de la cantidad total de compuestos de arsénico en su orina. Su sangre tenía aproximadamente un 60 por ciento más de compuestos de mercurio total ", informa Ars Technica en un análisis del estudio.

A pesar del hecho de que menos del 1 por ciento de los estadounidenses ha diagnosticado la enfermedad celíaca, se estima que uno de cada cinco consumidores estadounidenses informó que consumió alimentos sin gluten en 2015 (un aumento del 67 por ciento con respecto a 2013). Como se puede imaginar, las compañías de alimentos están obteniendo ganancias al pegar la etiqueta de GF en todo lo posible, y ofrecen productos sin gluten caros desde la mezcla para panqueques hasta la pizza congelada.

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Un post compartido por Miss Bargainista (@ miss.bargainista) el 21 de noviembre de 2016 a las 6:36 pm PST

Los autores del estudio explican sus conclusiones: “Los productos comerciales sin gluten contienen principalmente harina de arroz como sustituto. La evidencia emergente sugiere que los productos a base de arroz pueden contener altos niveles de metales tóxicos; El arroz es una fuente reconocida de exposición al arsénico y al metilmercurio ". Apostamos a que no pensaste en eso mientras tomabas la mezcla de brownie Betty Crocker sin gluten en la tienda.

Pero los niveles altos de arsénico y mercurio no están No son los únicos riesgos para quienes se adhieren a una dieta sin gluten. La ex editora de Harvard Health, Holly Strawbridge, advierte: "Si está decidida a estar libre de gluten, es importante saber que puede ayudarlo con algunas deficiencias nutricionales". Strawbridge señala que una dieta sin gluten puede conducir a una vitamina B -9 deficiencia, dado que los panes y cereales fortificados se han convertido en una fuente importante de vitaminas B en los EE. UU.

"Esto puede ser un problema para cualquier persona", explica Strawbridge, "pero es especialmente preocupante para las mujeres embarazadas o puede quedar embarazada. Necesitan la vitamina B-9, más conocida como ácido fólico o ácido fólico, para prevenir los defectos de nacimiento ”. Añade que excluir el trigo integral probablemente significa que no está obteniendo suficiente fibra dietética, que los intestinos necesitan para funcionar correctamente. Además, los productos sin gluten suelen costar más y contienen más azúcar, grasa y sodio para compensar la falta de sabor.

Esta no es la primera vez que se ha demostrado que un alimento supuestamente saludable es malo. para ti. ¿Recuerda cuando la margarina se promocionó como más saludable que la mantequilla, hasta el punto de que muchas personas la consideran un alimento saludable? Eso fue el resultado de una campaña de marketing muy buena y el gobierno respaldó la promoción del sustituto de la mantequilla. Años más tarde, después de que los estadounidenses consumieran miles de millones de barras de margarina, se supo que los aceites parcialmente hidrogenados que componen la mayoría de las margarinas aumentan los niveles de colesterol en la sangre y el riesgo de enfermedades cardíacas.

Moraleja de la historia : Piense antes de saltar a la última moda de dieta "respaldada por nutricionistas".

Entonces, antes de ir sin gluten porque todos los demás en su clase de SoulCycle lo están haciendo, piense en las deficiencias nutricionales a las que también puede llegar. Como los efectos adversos que puede tener en su sangre y orina. También es importante saber que no todo el gluten se crea de la misma manera: si decide comprar un poco de pan, deje pasar la variedad blanca sobreprocesada y compre una hermosa bolita de granos integrales de su panadería local. salir a las calles. #bubandgrandmas #sourdough #realbread

Una publicación compartida por BUB AND GRANDMA'S (@bubandgrandmasbread) el 15 de diciembre de 2016 a las 7:22 am PST

—Erin Mosbaugh

Erin ha hecho que contar historias sobre comida sea su profesión. Puedes encontrar esas historias en Food & Wine, LA Weekly, Serious Eats, KCET, Robb Report y First We Feast.

¿Qué piensas?

¿Los posibles riesgos para la salud asociados con una dieta sin gluten valen los beneficios? ¿La gente es demasiado rápida para subirse al carro sin gluten?