Las personas con enfermedad celíaca o intolerancia al gluten a menudo no pueden digerir el suero. Los cuerpos que normalmente funcionan sintetizan la proteína conocida como gluten cuando digieren centeno, cebada y trigo. The Celiac Sprue Association escribe que cuando una persona con enfermedad celíaca intenta digerir el gluten, su sistema inmunológico lanza un ataque al intestino delgado. El suero es una proteína creada durante la fabricación de queso. Según la Sociedad Vegetariana, los fabricantes de queso cuajan la leche calentándola, luego la filtran para separar los sólidos, o cuajadas, y líquidos, llamados suero. Una persona con una intolerancia a ambas proteínas debe trabajar para encontrar una dieta que proporcione suficientes proteínas sin comprometer aún más su salud. Consulte a su médico antes de cambiar su dieta por cualquier motivo.

La dieta GFCF

GFCF significa "sin gluten, sin casseína". Cassein, según el sitio web del consumidor intolerante a los alimentos, es la proteína principal que se encuentra en la leche. La caseína es la proteína sólida que se filtra del suero durante la elaboración del queso. La dieta GFCF comienza eliminando el gluten, sustituyendo los alimentos por almidón. Los azúcares derivados del trigo, la avena y la cebada se sustituyen por los que se encuentran en las frutas y verduras. Los granos sin gluten como la pasta, las galletas y el pan llenan los vacíos para la nutrición. Una vez que el gluten se suspende, la dieta aconseja eliminar los productos lácteos tradicionales de la dieta. La leche de vaca se sustituye por leche de soja, almendra o arroz.

Plan de comidas sin gluten de Amy

La cocina de Amy, fabricante de alimentos orgánicos, vegetarianos y sin gluten, desarrolló un plan de comidas que incorpora alimentos que también pueden adaptarse a una dieta sin suero al eliminar los quesos y leer las etiquetas para determinar si el suero es un ingrediente. Como muchos de los productos de Amy's Kitchen son sin lácteos o tienen una versión sin lácteos, sustituyes la versión sin lácteos en tu dieta. El plan de comidas sin gluten de Amy es un programa de dos semanas basado en su línea de productos, además de frutas y verduras frescas, granos, semillas y nueces. La dieta se construye para 1,500 calorías por día y se puede expandir a 1,800.

The Dairy Free Challenge

Alisa Fleming opera el sitio web Go Dairy Free y es autora de "Go Dairy Free: The Guide and Cookbook for Milk Allergies". , Intolerancia a la lactosa y vida sin cassein ". Su libro describe cómo eliminar los productos lácteos para las personas que viven con intolerancia o alergias a la leche y sus componentes, incluido el suero. Los antecedentes de Fleming en la planificación de la dieta se extienden a las personas con enfermedad celíaca y "Go Dairy Free" aborda cómo incorporar las dietas sin gluten y sin lácteos y sin suero.