Si está siguiendo una dieta sin gluten, entonces sabe que debe evitar los alimentos que contienen gluten que podrían enfermarlo gravemente. La elección correcta de los alimentos envasados ​​a veces es un desafío, ya que los derivados del gluten pueden usarse para espesar o proporcionar estructura para algunos alimentos. La proteína vegetal texturizada proviene de una variedad de fuentes, y algunas versiones no contienen gluten, pero lea cuidadosamente las etiquetas para estar seguro.

Dieta sin gluten

Una dieta sin gluten está diseñada para restringir la exposición a El gluten, una proteína que se produce naturalmente en el trigo, el centeno y la cebada a la cual algunas personas tienen una reacción alérgica, según el Grupo de Intolerancia al Gluten de América del Norte. Para las personas con enfermedad celíaca, el sistema inmunológico reacciona al gluten en los alimentos y puede causar daños en el tracto intestinal pequeño. Otras reacciones al gluten incluyen problemas en la piel, dolores musculares, malestar estomacal, diarrea, estreñimiento y posible pérdida de peso, según el Centro Nacional de Información sobre Enfermedades Digestivas. Para evitar la exposición al gluten, los individuos deben evitar todos los alimentos que lo contienen, incluidos los alimentos relacionados con la familia del trigo, como el kamut, el triticale, el espelta, el emmer. También debe evitar cuidadosamente los alimentos hechos de trigo, como el almidón modificado y la proteína de trigo hidrolizada.

Proteína vegetal texturizada

Según el sitio web de suministros de emergencia de EE. UU., La proteína vegetal texturizada, también conocida como TVP, es Derivado de la harina de soja, de la que se ha eliminado el aceite de soja. El producto resultante se cocina a presión, se extruye, se conforma y se deshidrata. Una vez seca, la proteína vegetal texturizada es estable en el estante, no requiere refrigeración, es liviana y fácil de transportar. Puede usar proteína vegetal texturizada como sustituto de la carne, y el sitio web de suministros de emergencia de EE. UU. Muestra que es una buena fuente de proteínas, fibra y algunas vitaminas, como la vitamina B-12.

TVP y Gluten

El Grupo de Intolerancia al Gluten de América del Norte advierte contra el uso de proteínas vegetales texturadas porque algunas variedades y sabores podrían derivarse del maíz, el trigo, la cebada, la soja, la avena o incluso la leche. Además, las versiones con sabor pueden contener almidón alimenticio modificado, salsa de soja u otros sabores y condimentos que pueden contener gluten. Por esta razón, debe leer atentamente la etiqueta del producto para los ingredientes y cualquier información de alérgenos proporcionada. Si no está seguro acerca del producto, muestra el Grupo de Intolerancia al Gluten de América del Norte, no debe comerlo.

Alternativas sin gluten

Si la proteína vegetal texturizada es algo que no puede usar debido a la presencia de El gluten, todavía puede crear platos similares con ingredientes alternativos. Puede incorporar legumbres deshidratadas en sopas, guisos y salsas para proporcionar volumen, sabor, proteínas y fibra a los platos. Además, la carne seca, la carne molida o las aves de corral, el tofu y el tempeh a base de soja pueden sustituir a la proteína vegetal texturizada, si la refrigeración no es un problema. Algunos jamones cortados en cubitos, trozos de tocino y carnes preparadas también pueden proporcionar sabor, pero tenga cuidado, ya que esos ingredientes pueden contener gluten, como lo muestra el Grupo de Intolerancia al Gluten de América del Norte. Es posible que los granos integrales como la quinua y el arroz integral no proporcionen tanta proteína, pero se están llenando y pueden aumentar el estofado o la cazuela.

TVP en alimentos

Muchos alimentos vegetarianos preenvasados, incluidas las entradas congeladas y hamburguesas vegetarianas: use TVP como fuente de proteínas, y las hamburguesas vegetarianas de comida rápida a menudo también incluyen TVP. Revise la etiqueta de nutrición a fondo para determinar si un alimento contiene TVP, ya que podría estar etiquetado como "proteína vegetal" o "proteína texturizada" en lugar de "proteína vegetal texturizada". Tenga en cuenta que, incluso si un producto no contiene TVP, es posible que aún contenga gluten, así que busque alimentos etiquetados como "sin gluten" para evitar efectos secundarios dañinos.