Teriyaki se refiere tanto a una salsa como a un estilo de cocina que proviene de Japón. La salsa tradicionalmente contiene salsa de soja, sake, azúcar, jengibre y condimentos. Los alimentos cocinados al estilo teriyaki están recubiertos con esta salsa. Puede preparar teriyaki de pollo, tofu, carne de res o mariscos, pero todos contienen gluten del trigo en la salsa de soja. Significado:

Si padece la enfermedad celíaca, la enfermedad es autoinmune y consume cantidades mínimas de trigo. La cebada o el centeno pueden hacer que su cuerpo ataque las vellosidades de su intestino delgado. Los resultados son síntomas como diarrea, distensión abdominal, gases, erupciones cutáneas, hormigueo y debilidad. Con el tiempo, la enfermedad celíaca puede provocar malnutrición y posiblemente cáncer, osteoporosis y otras afecciones autoinmunes. Algunas personas que no han sido diagnosticadas con la enfermedad celíaca todavía experimentan problemas digestivos después de consumir gluten. Esta condición, conocida como intolerancia al gluten, puede no causar daño permanente al intestino, pero aún así puede ser muy incómoda. La única manera de lidiar con cualquiera de estas condiciones es evitar por completo cualquier alimento que contenga gluten, una proteína que se encuentra en el trigo, la cebada y el centeno.

Teriyaki y Gluten

Teriyaki contiene salsa de soja, que tradicionalmente se hace a partir de fermentos La soja y el trigo. Cualquier alimento que contenga trazas de trigo también contiene gluten. La salsa de soya también se puede hacer a partir de un derivado de la cebada, que también contiene gluten o arroz, que no contiene gluten. A menos que una salsa de soja especifique que está certificada como libre de gluten, debe asumir que contiene gluten, para estar seguro.

Alternativas

Puede hacer una salsa teriyaki con tamari, que es similar a la salsa de soya pero a menudo no contiene trigo. Si compra tamari, asegúrese de que esté etiquetado como "sin gluten" ya que algunas marcas pueden contener pequeñas cantidades de trigo. Debido a que el tamari contiene una mayor concentración de soya, su sabor es más intenso.

Receta sin gluten

Para el teriyaki sin gluten, combine el tamari sin gluten con agua, azúcar moreno, dientes de ajo picados y un Pizca de jengibre seco. Marinar la carne, las verduras o el tofu firme en la salsa y luego saltear, asar o freír. Sirva teriyaki con arroz al vapor para absorber el sabor de la salsa.