El gluten es uno de los más de cien tipos de proteínas en el trigo. La proteína del gluten tiene la propiedad altamente deseable de la elasticidad. Se usa en muchos tipos de horneado porque proporciona la fuerza y ​​la flexibilidad que permiten que la masa contenga gas y se levante. Para la mayoría, la proteína en el trigo es algo bueno. El trigo es una fuente importante de proteínas para los seres humanos en todo el mundo. Para aquellos que no pueden comer gluten debido a alergias al trigo, intolerancia al trigo o intolerancia al gluten, el uso generalizado de gluten en la industria alimentaria los obliga a evitar una gran cantidad de productos alimenticios.

Alergias al trigo

Personas con trigo Las alergias tienen una respuesta autoinmune al trigo y sus productos. Su sistema inmunológico confunde a las moléculas de trigo como invasoras y sus glóbulos blancos forman anticuerpos de proteínas que intentan neutralizar a los invasores. Los síntomas pueden aparecer en unos pocos minutos a varias horas y pueden incluir náuseas, vómitos, urticaria, ojos llorosos, eczema, erupciones, picazón, secreción nasal, tos, dolores de cabeza, hinchazón de la garganta, labios o extremidades, dificultad para respirar y dolores generales y esfuerzos. Aunque es raro, en casos graves, las personas pueden tener un shock anafiláctico. Las personas con alergias al trigo pueden responder al gluten pero también pueden responder a otras proteínas que no contienen gluten en los productos del trigo.

Enfermedad celíaca

La enfermedad celíaca, también conocida como intolerancia al gluten, ocurre cuando el sistema inmunitario responde para gluten en el tracto digestivo atacando el revestimiento interno del intestino delgado. El revestimiento del intestino delgado se inflama y con el tiempo pierde su capacidad de absorber los nutrientes de los alimentos. Los síntomas, que son acumulativos y tardan en aparecer, pueden incluir vómitos, diarrea, letargo, pérdida de peso y desnutrición. Las personas con enfermedad celíaca a menudo también responden de manera adversa a proteínas similares al gluten, como las que se encuentran en la avena, el centeno y la cebada.

Intolerancia al trigo

La intolerancia al trigo no afecta al sistema inmunológico. Aunque la causa no se conoce con certeza, algunos expertos creen que ciertas personas carecen de la enzima necesaria para digerir el trigo, según un artículo publicado en el Daily Mail. Los síntomas incluyen dolor en las articulaciones, dolores de cabeza e hinchazón.

Almidón de trigo

El almidón de trigo es un polvo que se produce al eliminar las proteínas, incluido el gluten, de la harina de trigo. El almidón de trigo se usa como agente espesante y estabilizador en las salsas y en los alimentos procesados. También se utiliza como ingrediente en edulcorantes de alimentos, como el jarabe de glucosa, malotdextrinas y dextrosa. Si bien la mayor parte de la proteína se extrae con éxito de la harina para producir almidón de trigo, las personas altamente sensibles todavía pueden reaccionar al bit de proteína que queda. Además, algunas fábricas pueden usar la misma maquinaria para procesar el almidón y el gluten, por lo que pequeñas cantidades adicionales de gluten residual pueden llegar hasta el almidón.

Las personas con enfermedad celíaca, alergias al trigo o intolerancia al trigo deben evitar el trigo comercial. almidón. El almidón de trigo que se fabrica específicamente para cumplir con el Estándar Internacional Libre de Gluten se puede consumir de manera segura, de acuerdo con la Biblioteca de Salud de Internet, aunque este producto es costoso de producir y generalmente no se usa en productos alimenticios comerciales ampliamente distribuidos.

Hidden Gluten

El gluten está contenido en pan, productos de panadería, cereales y pasta hecha de harina de trigo. Harina de trigo, gluten y almidón de trigo también se esconden en una amplia variedad de productos alimenticios, como pollo frito, pastel de carne, salsas y salsas espesadas con harina o almidón de trigo, panqueques y waffles, embutidos, salchichas y aderezos para ensaladas engrosados Harina o almidon de trigo. La cerveza, la salsa de soja, los productos lácteos como el helado, el cuscús, los condimentos como el ketchup y los sustitutos de la crema de café también pueden contener gluten. Revise las etiquetas de los ingredientes y evite los alimentos que contienen saborizantes naturales, almidón gelatinizado, almidón alimenticio modificado, proteína vegetal hidrolizada y goma vegetal.