Para las personas celíacas recién diagnosticadas, adaptarse a una dieta sin gluten es un cambio importante en el estilo de vida. Los granos que contienen gluten, como el trigo, el centeno y la cebada, están presentes en una sorprendente cantidad de alimentos, lo que significa que los pacientes celíacos necesitan convertirse en lectores de etiquetas diligentes. Hay muchos alimentos preparados sin gluten en el mercado, y los cocineros y panaderos dedicados aprenden a llenar sus despensas con ingredientes naturalmente libres de gluten como la tapioca.

Intolerancia al gluten

Aunque algunas personas son alérgicas al trigo Los problemas con el gluten por lo general provienen de una sensibilidad o intolerancia. Estas son reacciones adversas que no se derivan de un mal funcionamiento del sistema inmunológico, como lo hacen las verdaderas alergias a los alimentos. La más conocida de estas reacciones adversas es la enfermedad celíaca, que hace que el cuerpo lance un doloroso ataque a los cilios que recubren los intestinos y absorben los nutrientes. La única forma de aliviar los síntomas es evitar los granos que contienen gluten y proteínas relacionadas.

Horneado sin gluten

El horneado sin gluten utiliza una variedad de almidones y harinas para reemplazar los granos prohibidos como el trigo, "rye, spelt and triticale.", 3, [[El trigo y otros granos que contienen gluten son los mejores para muchos tipos de horneado, y ninguna harina sin gluten es un sustituto directo. Las harinas y los almidones sin gluten no hacen una masa elástica como lo hace el trigo, por lo que la cocción sin gluten generalmente incluye agentes gelificantes como la goma de xantano para ayudar a mejorar la textura. La mayoría de las recetas y mezclas incluyen múltiples harinas para crear un sabor y textura aceptables. Un reemplazo común de la harina es el almidón de tapioca.

Tapioca Minuto

La tapioca es un almidón refinado de la raíz de la yuca, un cultivo de raíz que sirve como alimento básico en todas las regiones tropicales del mundo. El almidón refinado generalmente se vende en gránulos que producen perlas de gelatina cuando se cocinan. Los granos más grandes hacen las perlas gigantes que se encuentran en el té de burbujas, mientras que los más pequeños hacen la tapioca "instantánea" de cocción rápida, conocida bajo la marca Minute Tapioca. El almidón puro de tapioca está disponible con una consistencia similar a la harina, pero si no lo usa con frecuencia, a menudo es mejor tener Minute Tapioca a la mano para los postres, y molerlo cuando necesite usarlo para la harina.

Hornear Use

Una licuadora o molinillo de especias puede convertir los gránulos de Minute Tapioca en almidón de tapioca en polvo en segundos. Utilice el almidón en combinación con otros sustitutos de la harina sin gluten, como el almidón de patata, la harina de arroz, la harina de maíz y la flecha para crear una textura y un sabor adecuados para cada receta. Estas mezclas de harina se pueden usar para pasteles, galletas, panqueques, waffles, panes, galletas y la mayoría de los otros productos horneados. Los rellenos de pastel engrosados ​​con almidón de tapioca mantendrán su textura cuando se congelan y descongelan, por lo que es una mejor opción que la almidón de maíz.