El almidón, el azúcar y la fibra son los carbohidratos primarios en los alimentos. Todos los carbohidratos tienen cuatro calorías por gramo de alimento, mientras que las grasas tienen nueve calorías por gramo, pero la mayoría de los nutricionistas y expertos en salud consideran que las opciones de almidón y fibra son mejores para un programa de pérdida de peso porque son más abundantes que el azúcar y son "difíciles para su cuerpo". " Programa del Dr. Dean Ornish para revertir la enfermedad cardíaca ". Sin embargo, algunos expertos en dietas prominentes tienen una opinión disidente sobre los almidones.

Definición

El almidón es un tipo de azúcar. "Elementos esenciales para la salud y el bienestar" define el almidón como una "cadena compleja de moléculas de glucosa". Los carbohidratos que se conocen comúnmente como azúcares se componen de una o dos moléculas de azúcar que se encadenan entre sí y también se conocen como carbohidratos simples. El almidón y la fibra son conocidos como carbohidratos complejos porque contienen "cientos a miles" de moléculas de azúcar, según el "Programa New Pritikin". El almidón es digerible; la fibra no lo es.

El almidón se encuentra en alimentos de origen vegetal, como frijoles, pan, cereales, frutas, pasta, arroz y verduras. La mayoría de estos alimentos son excelentes opciones si quiere bajar de peso porque son bajos en colesterol dietético y grasas saturadas, mientras que los alimentos con alto contenido de azúcar, como las tortas, a menudo contienen mucho colesterol dietético y grasas saturadas. Además, menos calorías de los almidones que de las grasas de la dieta se almacenan como grasa corporal porque se requieren muchas más calorías para digerir y metabolizar los almidones, escribió Ornish.

El almidón también es una mejor opción de alimentos si desee perder peso que los azúcares simples y la grasa porque le proporciona el combustible para hacer suficiente ejercicio para perder más peso. Azúcares simples entran en tu sangre muy rápidamente. Su cuerpo reacciona a las precipitaciones de azúcar liberando insulina que elimina tanta azúcar de la sangre que ahora tiene un nivel de azúcar en la sangre "peligrosamente bajo" que causa fatiga y malos rendimientos, de acuerdo con "Swim, Bike, Run". Sin embargo, los almidones "se filtran" en su sangre y mejoran su rendimiento.

Consejos de expertos

Comer más carbohidratos complejos y menos alimentos grasos es importante porque las personas que consumen dietas altas en carbohidratos y en grasas tienen " menos enfermedades del corazón y cáncer ", según" Essentials ". El Departamento de Agricultura de los EE. UU. Recomienda que obtengas el 55 por ciento de tus calorías de los carbohidratos, el 29 por ciento de las grasas y el 18 por ciento de las proteínas, pero también informa que debes comer menos azúcar. El USDA recomienda comer más alimentos ricos en almidón, como verduras de color verde oscuro, frutas, legumbres, verduras de naranja y granos enteros.

Controversia

Los nutricionistas de gran prestigio Dean Ornish y Robert Pritikin y "Essentials", una Todos los libros de texto de la universidad enfatizan que los alimentos con alto contenido de almidón, como las papas, son bajos en grasa, a menos que se cocinen con grandes cantidades de grasa o aceite, como suelen hacer las papas fritas. Ornish culpa a los condimentos que las personas ponen en los alimentos con almidón por la creencia de que el almidón causa grasa corporal. Sin embargo, los defensores de las dietas bajas en carbohidratos, como el fallecido Dr. Robert Atkins, escribieron que muchos alimentos ricos en almidón, como las papas y la pasta, causan grasa al aumentar rápidamente los niveles de azúcar en la sangre.