Las legumbres, que consisten en frijoles, chícharos y lentejas, pueden ofrecer una serie de beneficios para la salud, como reducir el riesgo de enfermedad cardíaca y cáncer y facilitar el control del azúcar y el peso en la sangre, según a la extensión de la Universidad Estatal de Dakota del Norte. Al igual que la mayoría de los alimentos, las legumbres contienen una combinación de carbohidratos, proteínas y grasas.

Alimentos con proteínas o vegetales?

El contenido de grasa en las legumbres tiende a ser mínimo, ya que la mayoría de las calorías de estos alimentos provienen de los carbohidratos. , como con otras verduras, y proteínas. Por ejemplo, una taza de garbanzos contiene 45 gramos de carbohidratos y 14.5 gramos de proteínas, una taza de frijoles tiene 40.4 gramos de carbohidratos y 15.3 gramos de proteínas, y una taza de lentejas tiene 39.9 gramos de carbohidratos y 17.9 gramos de proteínas. De acuerdo con el Departamento de Agricultura de los EE. UU., Su composición nutricional permite que se utilicen como alimento proteínico o vegetal cuando planifique su dieta.

Cuándo contar como vegetal

Si las legumbres cuentan para su proteína o la ingesta de vegetales para el día depende de que haya obtenido suficiente proteína para el día de otros alimentos. Una porción de 1/4 taza de legumbres cuenta como 1 onza de proteína si no ha satisfecho sus necesidades de proteínas. De lo contrario, una taza de frijoles cuenta como una taza de verduras. Contar las leguminosas como una proteína no significa que pueda ignorar su contenido de carbohidratos, sin embargo, si cuenta los carbohidratos.

Tipo de carbohidrato

Cuando se trata de carbohidratos, los frijoles son una de las mejores opciones. . Tienen solo pequeñas cantidades de azúcar junto con mucha fibra. Una porción de 1 taza de frijoles, por ejemplo, tiene solo 0.6 gramos de azúcar y 11.3 gramos de fibra, o el 45 por ciento del valor diario. Algunos frijoles, como los garbanzos, tienen un poco más de azúcar, con 7.9 gramos por taza, pero también tienen un alto contenido de fibra, con 12.5 gramos, o el 50 por ciento del DV. El resto del contenido de carbohidratos en los frijoles está compuesto por el tercer tipo de carbohidrato, el almidón, que se digiere más lentamente que los azúcares simples.

Cómo incluir legumbres en su dieta

Entre el 40 por ciento y el 60 El porcentaje de calorías debe provenir de los carbohidratos, según MedlinePlus. De estos, la mayoría debe provenir de carbohidratos complejos, como vegetales, granos enteros y legumbres, en lugar de alimentos refinados con alto contenido de azúcares simples. Reemplace parte de la carne en platos mezclados con frijoles para disminuir el consumo de grasa. Agregue frijoles a las ensaladas, sopas y platos de pasta, o úselos para hacer salsas. También puede sustituir los frijoles en puré por parte de la grasa de los productos horneados.