Gluten es el término general para un grupo de proteínas vegetales que se encuentran en el trigo, el centeno y la cebada que desencadenan un trastorno autoinmune conocido como enfermedad celíaca o CD. Según Celiac Sprue Association, "El mejor y único tratamiento conocido para el CD es simplemente esto: una eliminación permanente del 'gluten'". Las personas con enfermedad celíaca deben asegurarse de que sus bebidas frías y calientes no se fabrican a partir de fuentes vegetales que contienen gluten.

Efectos

Cuando las personas sensibles al gluten toman una bebida que contiene gluten, sus cuerpos identifican la proteína como un cuerpo extraño y lanzan un ataque que daña las vellosidades, o pequeñas proyecciones similares a dedos en el interior del intestino delgado. Con el tiempo, las vellosidades pierden la capacidad de absorber nutrientes importantes de los alimentos parcialmente digeridos que pasan por el intestino. Las personas con CD gradualmente se desnutrirán sin importar cuánto coman o beban.

Expert Insight

Según la Asociación de celiaquía, o CSA, el café recién hecho no tiene gluten.

Ingredientes permitidos

Las personas con CD pueden agregar de manera segura leche sin sabor o leche de soya a su café, dice la Fundación Nacional para el Conocimiento de los Celiacos (NFCA, por sus siglas en inglés). CSA dice que la crema, las especias como la canela o la nuez moscada, el azúcar y la miel son saborizantes de café sin gluten. Las bebidas de moca que contienen café, cacao puro y malvaviscos también son seguras para las personas con CD. Los cafés especiales hechos con brandy, ron o whisky también están libres de gluten, dice NFCA.

Forbidden Ingredients

El Centro para la Enfermedad Celíaca de la Universidad de Chicago destaca algunos ingredientes que contienen gluten, como la leche malteada y la cebada. Saborizante de malta. Tenga cuidado con los sustitutos de la crema con sabor, como los que contienen caramelo hecho de malta de cebada, aconseja NFCA.

Consejos

Lea las etiquetas cuidadosamente antes de agregar productos comerciales al café. Por ejemplo, el arroz no contiene gluten en su forma pura, pero algunas marcas de leche de arroz tienen gluten agregado durante el proceso de fabricación.

Advertencias

Si bien el café no contiene gluten, puede contaminarse durante El proceso de preparación de los alimentos. Mantenga los alimentos y bebidas que contienen gluten en un lugar separado de los productos sin gluten en la cocina y limpie a fondo las tazas después de usarlas.