Tanto el glutamato monosódico como el nitrito de sodio se usan para condimentar y condimentar los alimentos, y también para preservarlos. Sin embargo, ambos pueden ser peligrosos para usted si los come en cantidades suficientemente altas. Dicho esto, la Administración de Drogas y Alimentos de EE. UU. Considera que cada una de ellas es segura para el consumo.

Conceptos básicos sobre nitritos de sodio

El nitrito de sodio otorga a las carnes curadas su color rosado, ya que conserva el tono después de la cocción y actúa. Como anti-toxina para el botulismo. Los nitritos están presentes de forma natural en muchas verduras, pero las carnes en conserva, como los perros calientes y las salchichas, contienen las cantidades más altas por porción. Debido a que los nitritos son un aditivo alimentario y debido a su potencial de toxicidad, la FDA regula la cantidad de nitrito de sodio que se permite en los alimentos, limitándolos a no más de 500 partes por millón para los alimentos terminados, incluidos los pescados ahumados y curados, así como la carne. y productos cárnicos. Acerca de MSG

A diferencia del nitrito de sodio, el MSG se usa principalmente como agente saborizante en lugar de conservante. El MSG se usa frecuentemente en alimentos enlatados, carnes procesadas y comida china. Si bien no hay límite para la cantidad de MSG permitida en los alimentos, la FDA exige que se incluya como ingrediente en los alimentos preparados. El MSG se produce naturalmente en los alimentos, donde se llama glutamato, pero a principios de 1900, un científico japonés lo aisló como un compuesto químico. La composición química de MSG y glutamato es la misma, y ​​la mayoría del glutamato en su dieta proviene de alimentos con proteínas, y solo una pequeña cantidad, aproximadamente 0.55 gramos, proviene de MSG agregado.

¿Cuánto comer y efectos secundarios? br>

Cuando se consume en cantidades excesivas, de 22 a 23 miligramos por kilogramo de peso corporal, el nitrito de sodio es fatal. El nitrito de sodio, cuando se mezcla con el ácido del estómago durante la digestión, crea nitrosaminas. A su vez, si bien no hay límites en cuanto a la cantidad de MSG que se puede consumir de forma segura, algunas personas afirman que son sensibles a la MSG, incluso en pequeñas cantidades. Esta condición se conoce comúnmente como el síndrome del restaurante chino porque el MSG se usa con tanta frecuencia en la comida rápida china, aunque los síntomas pueden ser el resultado de comer alimentos ricos en MSG, no solo la comida rápida china. Los síntomas incluyen enrojecimiento, entumecimiento, dolor de cabeza, aumento de la sudoración y sensación de hinchazón en la cara. Si bien la mayoría de las personas se recuperan sin tratamiento, las reacciones graves, que incluyen dolor en el pecho, latidos cardíacos irregulares, dificultad para respirar e hinchazón en la garganta, requieren atención médica de emergencia. Otros peligros potenciales

Según la Universidad Estatal de Oregón, nitrosaminas son cancerígenos Una edición de 2006 del "World Journal of Gastroenterology" incluyó una revisión de estudios de más de 20 años y concluyó que existe una asociación clara entre el aumento del riesgo de cáncer gástrico y esofágico y el consumo de nitrito y nitrosaminas. Si bien no hay indicios de que el GMS sea carcinogénico, una edición de 2010 de "Cephalagia" incluyó un estudio en humanos que encontró que consumir grandes cantidades de GMS llevó a un aumento en la incidencia de dolores de cabeza y sensibilidad muscular en la cabeza, así como a niveles elevados de presión arterial. >