Índice glucémico de encurtidos de eneldo

El proceso de decapado de pepinos en una mezcla de vinagre, hierbas, sal y azúcar da como resultado un producto comúnmente llamado pepinillos. La variedad de eneldo, según el New York Food Museum, es una de las favoritas entre los consumidores. La determinación del índice glucémico

Para determinar el índice glucémico de un producto alimenticio, no solo hacen un acompañamiento nutritivo en un emparedado o una ensalada, sino que también tienen un rango extremadamente bajo en la escala del índice glucémico. los sujetos humanos deben ingerir el producto antes de que los investigadores estudien su efecto sobre los niveles de glucosa en la sangre. El Instituto Linus Pauling explica que a los voluntarios de prueba se les administran 50 g de un alimento de prueba en un día determinado, seguido de 50 g de un alimento de control, que contiene una cantidad igual de carbohidratos que el alimento de prueba, en un día posterior. La sangre se extrae antes del consumo, así como varias horas después del consumo a intervalos regulares, para observar los cambios en los niveles de glucosa en la sangre. Los resultados se trazan como una curva y el índice glucémico se calcula dividiendo el área debajo de la curva posterior al consumo del alimento de prueba por el área correspondiente del alimento de control. Información de antecedentes

El índice glucémico Es una medida de la capacidad de un producto alimenticio para elevar los niveles de glucosa en la sangre. Los alimentos con un impacto mínimo en los niveles de glucosa en la sangre tienen un índice glucémico de 55 o menos. Los alimentos con un impacto moderado en los niveles de glucosa en la sangre tienen un índice glucémico de entre 56 y 69. Los productos alimenticios con un índice glucémico superior a 69 tienen un impacto significativo en los niveles de glucosa en la sangre. Según Nancy Klobassa Davidson, R.N., de la Clínica Mayo, un nivel saludable de glucosa en sangre en un estado de ayuno oscila entre 70 y 100 mg /dL. Después de las comidas, un nivel de glucosa en sangre por debajo de 180 mg /dL se considera "normal". Las personas diagnosticadas con diabetes o trastornos de la tiroides deben prestar especial atención al índice glucémico de los productos alimenticios, ya que pueden empeorar los síntomas.

Significado nutricional

Jenny Brand-Miller, Ph.D., coautora de "La Nueva Revolución de la Glucosa: Guía Completa para el Valor del Índice Glucémico", informa que un pepinillo tiene un índice glucémico de 15. El bajo índice glucémico de los pepinillos hace que sea una opción ideal de alimento para aquellos diagnosticados con diabetes, hipotiroidismo u obesidad. Además, el Laboratorio de Datos de Nutrientes del USDA afirma que una porción de 65 g de pepinillo contiene ocho calorías mínimas casi sin contenido de grasa. Además, los pepinillos proporcionan nutrientes como la vitamina A, vitamina K, betacaroteno, calcio y sodio.

Recomendaciones

Aunque los pepinillos tienen un índice glucémico bajo, cuando se agregan a ciertas comidas, como En un sándwich, el índice glucémico de la comida puede tener un impacto significativo en los niveles de glucosa en la sangre. Para mantener los niveles de glucosa en la sangre bajo control, combine los pepinillos con otros alimentos que se encuentren en un nivel igualmente bajo en la escala del índice glucémico, como las verduras de hoja.