El vinagre balsámico lleva tiempo, como en más de una década, como mínimo. La técnica en sí es simple y apenas difiere de la elaboración del vinagre de vino tinto regular, hasta que se envejece. El vinagre balsámico genuino, o aceto balsamico tradizionale, sufre al menos 12 años de crianza en barrica de roble para impartir los sabores de vainilla, cereza y roble que lo hacen grandioso. La opción oportuna para hacer vinagre balsámico, una que no tiene que esperar hasta la edad de jubilación para disfrutarla, es el vinagre balsámico de Módena, un grado comercial de vinagre balsámico elaborado con caramelización de vinagre de vino tinto y crianza durante dos meses.

Diluya el vino con una botella de vino llena de agua destilada. Las bacterias del vinagre no se metabolizan en los vinos con un 12 por ciento o un alto contenido de alcohol.

Agregue a la madre del vinagre, que será un grupo de celulosa blanco turbio, a una vasija hecha a medida con una espita en la parte inferior. Vierta el vino.

Cubra el vino con tres capas de gasa. Fije la tela de queso a la olla de vinagre con una banda elástica o una cuerda de cocina.

Coloque la olla de vinagre en una habitación con una temperatura entre 60 y 80 grados Fahrenheit. La habitación necesita ser oscura. Un sótano o ático funciona, pero también lo hace un armario. También puede colocar la vasija en una caja de cartón y colocarla en una habitación que se encuentre dentro del rango de temperatura deseado.

Deje que las bacterias trabajen en el vino durante tres meses. Sabrá que el vino ha cambiado por su olor.

Transfiera el vinagre a otro recipiente. "Discard the mother of vinegar.", 3, [[Filtre el vinagre a través de un tamiz revestido con unas pocas capas de gasa.

Filtre el vinagre nuevamente, esta vez a través de un tamiz revestido con un filtro de café. Esto elimina los sedimentos finos.

Transfiera el vinagre a una cacerola de acero inoxidable. Agregue 2 1/2 tazas de azúcar al vinagre.

Cocine el vinagre a fuego lento hasta que se reduzca a la mitad en volumen. Transfiera el vinagre a un frasco de vidrio de 1 galón desinfectado.

Cubra el frasco de vidrio con tres capas de gasa. Coloque el vinagre en la habitación oscura para envejecer durante al menos dos meses. Cuanto más envejezca el vinagre, más complejo será su sabor. Puede envejecer el vinagre indefinidamente, pero inténtelo después de dos meses y determine si necesita más tiempo de acuerdo con sus gustos.

Sugerencia

Para un sustituto balsámico rápido, mezcle 1 cucharada De vinagre de vino tinto con 1 cucharadita de azúcar. Deje que el azúcar se disuelva y combine el vinagre con 1/2 taza de aceite de oliva para hacer una vinagreta.

Cosas necesarias

1 vasija de vinagre hecha a medida

Vino nebbiolo 100 por ciento, como barbareso, barolo o roero riserva

1 madre de vinagre (mycoderma aceti)

Peesecloth

2 1/2 tazas de azúcar

jarra de vidrio de 1 galón