Las zanahorias no solo vienen en naranja, sino en una variedad de colores, incluido el negro. El extracto de zanahoria negra beneficia su salud de varias maneras, gracias a los nutrientes de la verdura. Consulte a su proveedor de atención médica sobre el uso de extracto de zanahoria negra o sobre el consumo de zanahorias negras para tratar un problema médico. Acerca de las zanahorias negras

El extracto de zanahoria negra se deriva de zanahorias con carne morada o negra. El World Carrot Museum teoriza que este tipo de zanahorias son de origen de Oriente Medio y pueden haber aparecido por primera vez en Turquía o Siria. Si bien puede encontrar zanahorias negras en los Estados Unidos, la mayoría de las veces en mercados de granjeros o tiendas que venden productos especiales, son más comunes en Egipto, Pakistán, India, Afganistán y Turquía.

Extracto de zanahoria negra y antocianinas

Los nutrientes en el extracto de zanahoria negra que le dan color son las antocianinas. Un estudio publicado en la edición de abril de 2011 del "Journal of Agricultural and Food Chemistry" investigó la composición de antocianinas de cuatro variedades de zanahorias negras, Antonina, Beta Sweet, Deep Purple y Purple Haze, y encontró un rango de niveles de antocianinas. desde 1.5 miligramos por 100 gramos hasta 97.9 miligramos por 100 gramos, dependiendo del tipo de antocianina.

Beneficios de las antocianinas

Las antocianinas en el extracto de zanahoria negra brindan muchos beneficios para la salud, varios de sus propiedades antioxidantes. La investigación en la edición de marzo de 2011 del "Journal of Agricultural and Food Chemistry" señala una correlación entre las antocianinas y el potencial para tratar disfunciones neurológicas como la enfermedad de Alzheimer. Las antocianinas también pueden ser útiles en el tratamiento del cáncer. La evidencia publicada en la revista "Molecular Nutrition and Food Research" de mayo de 2011 indica que las antocianinas pueden contrarrestar las toxinas que pueden dañar las células sanas durante la quimioterapia.

Usos

Extractos de Las zanahorias negras son las más utilizadas como colorante natural para alimentos. El color del extracto es similar al del extracto de piel de uva: rojo-azul o magenta. Los fabricantes de alimentos pueden preferir el extracto de zanahoria negra al concentrado de jugo de uva o el extracto de piel de uva porque es kosher y el color del extracto de zanahoria negra conserva mejor su color. El color rojizo del extracto de zanahoria negra es una alternativa natural a los colorantes sintéticos para alimentos como el FD & C Red 40, o un colorante hecho de insectos, llamado carmín.