La gente a menudo considera la grasa y las proteínas en las nueces, pero no todos saben que la mayoría de las nueces también contienen almidón. No siempre es fácil saber qué alimentos contienen almidón con solo mirarlos. Algunas personas deben evitar el almidón por razones de salud, por lo que es esencial hacer una investigación sobre las fuentes de almidón. El almidón es un polisacárido o carbohidrato, que contiene muchas unidades de glucosa. Una simple prueba de yodo puede determinar si un alimento contiene almidón. El yodo cambia de marrón a azul oscuro o negro cuando entra en contacto con el almidón. Con las nueces, el yodo puede tardar hasta 30 minutos en reaccionar con el almidón.

Diferentes tipos de nueces

Las nueces están encerradas en una cáscara protectora y son el fruto de varios árboles. En biología, el término nuez es muy restrictivo, pero se ha expandido para incluir la mayoría de las semillas o granos comestibles que se encuentran en una cáscara. Las almendras, las nueces de anacardo, las nueces de Brasil, los pistachos y las nueces de macadamia son algunos ejemplos de frutas y semillas que se consideran nueces, aunque no cumplan con la estricta definición científica. Los cacahuetes, que en realidad son legumbres, también son considerados una tuerca por muchos. Las nueces, tanto verdaderas como aquellas ampliamente aceptadas como nueces, contienen almidón, pero algunas, como la castaña y el coco, contienen mucho más almidón que otras; la almendra contiene más celulosa que almidón.

Restricciones en la dieta

Para las personas con síndrome del tazón irritable, alergias a los alimentos o sensibilidad al almidón, las nueces pueden representar un problema en la dieta. Si bien las nueces pueden contener muchas grasas beneficiosas, antioxidantes, vitaminas y minerales, también pueden contener alérgenos. Además, los cacahuetes son susceptibles a un hongo que puede dañar el hígado. En general, las nueces no deberían ser difíciles de digerir a pesar del hecho de que puede llevar mucho tiempo digerir la grasa y las proteínas de las nueces. El almidón en las nueces se descompone rápidamente para la mayoría, pero para aquellos que sufren trastornos digestivos, incluso las nueces sin mucho almidón pueden ser más difíciles de digerir y causar malestar estomacal.

Nueces con bajo contenido de almidón

Algunas nueces son generalmente bajos en almidón una vez que se retira la piel. Se determinó que la piel de ciertas nueces contiene una buena cantidad de almidón, mientras que la carne de la nuez no. Las nueces, por ejemplo, no tienen un alto contenido de almidón una vez que se retira la piel. Las nueces que son más bajas en almidón que la mayoría son las nueces de Brasil, piñones, almendras, nueces de macadamia y semillas de sésamo. Al asar todas las nueces se descompone el almidón para facilitar la digestión, este proceso también disminuye la cantidad de antioxidantes en las nueces. Blanquear las nueces es una de las mejores maneras de ingerir menos almidón.

Consideraciones adicionales

Bastante por accidente, se encontró que una dieta baja en almidón puede aliviar los síntomas de un trastorno inflamatorio crónico y artritis. condición llamada espondilitis anquilosante. Se descubrió que las personas con dietas bajas en almidón excretaban un número menor de microorganismos llamados klebsiella. Esto es importante porque, en aquellos con espondilitis anquilosante, el sistema autoinmune que intenta atacar el microorganismo, ataca al cuerpo y causa inflamación y dolor. Estos organismos crecen fácilmente en azúcares simples o almidón. Klebsiella no creció en celulosa ni en ningún otro elemento que se encuentre en las nueces. Las personas con síndrome del tazón irritable y otros problemas digestivos pueden tolerar una dieta que incluya nueces con bajo contenido de almidón, y una nueva investigación muestra que las personas con espondilitis anquilosante también pueden disfrutar de almendras y otras bajas. tuercas de almendra.