La lecitina contiene ácidos grasos, que pueden ser saturados o insaturados, según el alimento. Su propio hígado produce lecitina como un componente de la bilis para digerir la grasa. Por lo tanto, no es un requisito en su dieta. Pero ocurre naturalmente en muchos alimentos y se extrae para su uso en alimentos procesados, a menudo derivados del aceite de soja y llamado lecitina de soja. Extiende la vida útil, reduce la adherencia y tiene un efecto antiespumante. También es un emulsionante, que evita que el agua y el aceite se separen. No se han establecido cantidades seguras de ingesta de lecitina.

Alimentos con lecitina

En los alimentos de origen animal, como la carne, los huevos y los productos lácteos, se producen grandes cantidades de lecitina. En la carne, la mayor cantidad de lecitina se produce en el cerebro de los animales, los riñones y el hígado. Otras buenas fuentes de lecitina son los granos enteros y los frijoles de soya. Las frutas y verduras contienen pequeñas cantidades de lecitina. La lecitina de estas fuentes naturales es un ingrediente en todo tipo de alimentos procesados, incluidos el chocolate, postres horneados y congelados, aderezos para ensaladas, pan y aerosoles antiadherentes para cocinar.