Reglamento sobre el transporte y el almacenamiento de los alimentos es cada vez más estricta debido al creciente nivel de los intercambios de productos exóticos entre los países, sino también por la evidencia de un estudio reciente realizado en la Unión Europea que muestra cómo hasta un 11% de los productos analizados en los sectores de suministro y distribución de productos alimenticios, restaurantes y hoteles, no cumple con la legislación vigente. El pescado crudo es un claro ejemplo de la importancia que la seguridad alimentaria ha adquirido durante la última década para los proveedores y restaurantes. La proliferación de restaurantes exóticos y la creciente demanda de platos a base de pescado crudo como el sushi y el sashimi han motivado nuevas regulaciones en varios países por los que todos los peces se debe congelar durante al menos 24 horas antes de que se puede servir sin ser cocinado a clientes, a fin de eliminar el parásito Anisakis. Esta norma no afecta sólo a los japoneses y otros restaurantes étnicos, sino también los locales que sirven pescado en escabeche y marinados como sardinas italianas y medidas anchovies.Such españoles no sólo se aplican a los peces, sino también a otros tipos de sustancias nutritivas de alimentos como mariscos en todos los restaurantes, hoteles y las operaciones de alimentos como el suministro y la logística, una fase particularmente delicada del proceso debido a los cambios en la temperatura y las condiciones inestables de condiciones transportation.Transport se controlan con cuidado especial con el fin de mantener la temperatura óptima que garantiza que no habrá enzimas y microorganismos que perjudican a voluntad desarrollarse. Transporte de mercancías es siempre un momento crítico ya que las condiciones meteorológicas no ayudan siempre, especialmente durante el verano, cuando es particularmente importante que la maquinaria y equipos de trabajo a su máximo rendimiento levels.Fishing productos congelados, por ejemplo, deben viajar a una temperatura de -18 grados y no llegan en cualquier momento durante el manejo entre las temperaturas más apoyos -15 grados. En el caso de la carne congelada, la temperatura del viaje debe ser -1 grados y la tolerancia-7.Arrival en el destino máximo no significa el final del proceso logístico. Se señala, por el contrario, el comienzo de una nueva fase de la cadena, que de almacenamiento y conservación de los alimentos. La cadena incluye todas las etapas entre el cierre del paquete de productos a la venta: transporte, almacenamiento en frigoríficos y congeladores y escaparate. Los tres de ellos deben mantener el producto en las condiciones originales y protegerla de temperatura y humidity.Raw carne, pescado, pollo y verduras debe ser almacenado entre 0 y 4 grados de temperatura, pero durante diferentes períodos de tiempo que no debe exceder de 3 días en ciertos casos. Embutidos, quesos y huevos tienen un transporte óptimo y la temperatura de almacenamiento de 6 degrees.In Italia es el n. 155/1997 Decreto legislativo que establece las reglas generales de seguridad alimentaria a lo largo de todo el proceso de producción, distribución y almacenamiento. Por otra parte, la normativa ISO 9000 y el sistema de APPCC proporcionan marcos de control de calidad e higiene para la prevención de problemas de salud dentro de las empresas, estructuras turísticas y restaurantes que ocupan en la industria de alimentos y bebidas.