Szechuan pimienta, también conocido como 'fagara' o pimienta anís, se utiliza en una amplia gama de platos de la China oriental. Estos granos de pimienta aromáticos son las bayas secas de un arbusto oriental, y se pueden comprar en las grandes superficies, así como tiendas chinas. En China, los granos de pimienta se tuestan hasta que estén crujientes, tierra, y se mezcla con un poco de sal para un condimento tabla. En este plato, pimienta de Szechuan agrega un sabor fuerte y picante de cordero, mientras que los chiles rojos secos hacen que sea muy caliente y picante. El cordero se enfría por primera vez en el congelador, por lo que es más fácil de slice.Ingredients12 oz (350 g) lean la pierna de cordero steak1 cucharada Szechuan peppercorns1 o 2 rojos secos chillies2 rojo mediano peppers6 primavera onions2 cucharaditas cornflour2 cucharadas salsa de soja o soya baja en sodio sauce2 cucharadas secos sherry2 cucharadas oscuro marrón suave sugar2 cucharadas de maní oilSalt pepperMethod y recién terreno negro: Envuelva el cordero en papel de aluminio y colocarlo en el congelador durante al menos 30 minutos. Separar el cordero y corte por corte a lo largo en rodajas muy finas. Dry-freír los granos de pimienta de 2 - 3 minutos hasta que se libera su fragancia, y luego machacan en un mortero con los chiles rojos secos. Ponga el cordero, pimienta y chiles en un tazón y revuelva bien para mezclar. Tapar y dejar de lado. Reducir a la mitad y de la semilla de los pimientos, y luego cortarlas en rodajas a lo largo en tiras finas. Corte las cebollas y cortarlas en rodajas en diagonal en 1 1/2 pulgadas (40 mm) de largo. Ponga la harina de maíz en una jarra medidora y agregue la salsa de soja o salsa de soja, el jerez y el azúcar y revuelva bien para mezclar en un paste.Heat suave medio el aceite en un wok o sartén. Añadir los pimientos y las cebolletas y saltear a fuego suave durante 3-4 minutos hasta que se ablanden. Retirar con una espumadera y reservar sobre papel de cocina. Calentar el resto del aceite en la sartén, añadir el cordero en lotes y saltear durante un moderado a fuego alto durante 3-4 minutos hasta que estén crujientes y tiernos. Retire el cordero con una espumadera y reservar con los pimientos y las cebollas de primavera. Revolver todo el tiempo, vierta agua hirviendo poco a poco en la mezcla de harina de maíz hasta la pinta (285ml) 1/2 mark.Mix a fondo para asegurarse de que la harina de maíz se distribuye uniformemente, y luego verter el líquido en la sartén y revuelva para reunir todo el sedimento. Lleve suavemente a ebullición, revolviendo constantemente, a fuego lento hasta que espese y devolver el cordero y las verduras a la sartén. Revuelva para cubrir en la salsa, sazonar al gusto y sirva inmediatamente. Para obtener más detalles http://www.indomunch.com