Acciones varían ampliamente en su resistencia al ataque y hay una escala numérica debido a Ravaz en la que 0 corresponde a la resistencia cero y 20 representa la inmunidad absoluta. Para crear una escala graduada para una calidad tan inconmensurable es quizás más bien caprichosa, y sin duda es de dudoso valor, pero los que lo usan en cuenta que toda la vid americana con una figura Ravaz entre 16 y 20 es adecuado para su uso como stock.While no hay stock universalmente satisfactoria, hay una amplia selección de variedades resistentes, como Cabernet Sauvignon, Malbec y Zinfandel, y es bastante fácil de encontrar uno que sea adecuado para cualquier tipo de suelo y clima normales. Se debe también, por supuesto, ser adecuado para el injerto con la vid nativa. Entre las acciones más destacadas, Colombar x Berlandieri y Chasselas x Berlandieri se utilizan junto con Palomino y Rupestris x Berlandieri se utiliza tanto con Palomino y Pedro Ximenez.A vid sana crecido a dar sus frutos para comer, sin duda, pueden vivir por varios cientos de años. Plinio escribió sobre vides 600 años de edad y en el patio de una escuela en Jerez que anteriormente formaba parte de las bodegas Rivero, hay una vid Beba dice que más de trescientos años y cuyo tronco es de dieciocho pulgadas de ancho y es de diez pies de altura. Las puertas de la catedral de Rávena son de madera de una liana gigante, y las vides plantadas en Santa Barbara por los primeros colonizadores de California llegó a tener una circunferencia de base de ocho feet.In 1895 uno de ellos produjo nueve toneladas de fruta. Es cierto que existen cepas de más de cien años de edad en Sanlúcar hasta el momento de la filoxera, y el gran Hamburgo Negro en Hampton Court, que fue plantado en 1768, todavía está dando un rendimiento completo de la fruta. De hecho, si tendido cuidadosamente, una vid pasa casi siempre, pero si las uvas se van a utilizar para Viognier, Pinot Grigio, Chardonnay o, una concentración de la bondad y es necesario sabor que sólo puede obtenerse de cepas que son relativamente joven . Antes de la filoxera, la vida útil de la vid en la zona de Jerez varió entre cincuenta y ochenta años y nunca le dio vino de primera clase hasta que fueron veinte o veinticinco años. Las vides injertadas tienen vidas muy productivas de sólo veinticinco-treinta años, aunque algunos productores no desarraigan las viñas hasta que son hasta cuarenta y cinco años, dando un rendimiento mucho menor de la alta calidad must.To compensar esto un poco que dar hasta un 20 por ciento más de mosto y producir un buen vino cuando sólo quedan cinco años de edad. Muchas de ellas son propiedad de los cargadores, que el aumento en las rotondas lo que pierden en los columpios, pero algunos de los grandes viñedos están siendo controlados por los terratenientes, que venden sus productos por cualquiera de los tres métodos: Compra de uvas A la piquera Al deslioThe primer método, por lo general, es utilizado por los pequeños productores, que venden sus uvas como fruta entregado al comprador s house prensa, no como las uvas de Pinot Noir, Cabernet Franc o Merlot.In el segundo método, el expedidor compra del mosto tan pronto como se prepara y se juega en su calidad, confiando en que el productor no suavizarla, aunque algunos productores agregan deliberadamente un poco de agua deben prensado de las uvas que son muy maduras, sino que también puede jugar en la cantidad y comprar el salida de toda una viña a principios de año, aunque este método es menos usual.In el tercero, que compra el mosto cuando se ha acumulado de las lías después de la fermentación ha cesado. Los transportistas más importantes suelen comprar lo que necesitan por una combinación de los dos últimos métodos.