La producción de bebidas alcohólicas y licores es una parte importante del sistema industrial de nuestro país. Aunque tenemos que hacer una clara distinción entre estos dos tipos de bebidas. Destilados y licores son dos bebidas de alto grado de alcohol, producidos con técnicas muy diferentes: los primeros son los destilados de productos fermentados, los segundos se obtienen por simple mezcla de infusión. Los licores o bebidas de licor son una mezcla de etanol o agua con brandy, azúcar, especias, esencias, aceites esenciales. Hay varias técnicas de preparación: se puede hacer una infusión de la planta o de la hierba aromática en el líquido alcohólico y endulzada, o se puede destilar el líquido alcohólico que contiene la sustancia vegetal, extrayendo así el aroma, o simplemente puede mezclar alcohol o alcohol, especias, agua y azúcar. La variedad de materias primas como resultado una gran variedad de bebidas, preparados con recetas menudo celosamente guardados por los productores o incluso patentados. El contenido de alcohol es variable, generalmente entre 20% y 50%. Entre los más famosos licores recordamos el limoncello, la nocino, el Laurino, el aguardiente con sabor, el Gineprino etc Con el nombre de los espíritus que incluye todas las bebidas alcohólicas fermentadas y destiladas. El proceso utilizado para producir espíritus proporciona para la destilación de mezclas fermentadas que contienen bajo contenido de alcohol, que se concentró para obtener el alcohol con alto contenido de alcohol. La destilación es un proceso basado en el diferente punto de ebullición del líquido de diferente composición que permite separar los diferentes componentes de una mezcla líquida. La primera herramienta rudimentaria para la producción de destilado se llama alambique y su invención se atribuye a la farmacia islámico Jabir Ibn Hayyan, entre el siglo VIII y el siglo IX. El alambique es una caldera en la que al calentar la mezcla a separar, un condensador, donde los vapores que se separan de la mezcla en ebullición se enfrían y un recipiente que recoge el vapor condensado, enriquecido por las sustancias con punto de ebullición más bajo. Al repetir este proceso varias veces, usted puede concentrarse más y más la solución, aumentando también el contenido de alcohol. Cuando usted realiza una destilación, la primera y la última fracción de destilado se descartan, cabeza y cola, ya que contienen sustancias nocivas como el alcohol metílico (metanol) y otro alcohol distinto del alcohol metílico. El corazón se utiliza en lugar, que consiste en alcohol etílico y agua. La legislación actual prevé espíritus contenido de alcohol del 30% al 86%, la tasa de metanol tolerada depende del tipo de espíritu. Estas técnicas son muy antiguas, pero están todavía muy extendida en Italia, sobre todo en lo que respecta a las bebidas espirituosas. Destilar significa literalmente tirar de nuestra gota a gota y luego en un sentido más amplio para derivar la esencia, a saber, el espíritu por algo. Y esto es exactamente el significado y el valor de la antigua técnica de preparación de licores. ¿Qué maestros destiladores y los espíritus y los fabricantes de licores están proponiendo entregaron a hacer es ofrecer a los aficionados, expertos y consumidores un escaparate de la excelencia, donde la calidad y variedad de licores se ofrecen en su esplendor.